MotasaM65 Pain Levain

Motasa M65 Pain Levain è una farina di tipo 1, forza W320, 13% di proteine, un'idratazione consigliata del 62–75%, e 65% di assorbimento. Farina brasiliana Tipo 1 di Motasa, formulata per pain levain (pane a lievitazione naturale) e pizza a lunga fermentazione. W320 con il 13% di proteine e circa lo 0,85% di ceneri le conferiscono un'eccellente forza per lunghe fermentazioni a freddo, preservando al contempo il carattere minerale di una farina parzialmente raffinata. Venduta esclusivamente in sacchi professionali da 10 kg, nessuna confezione per la vendita al dettaglio. Disponibile nei Paesi Bassi attraverso negozi specializzati in importazioni brasiliane. Ideale per pagnotte a lievitazione naturale, ciabatta, pizza in pala e impasto per pizza napoletana a lievitazione naturale. Fermenta al meglio per 4.8–15.5 ore a temperatura ambiente (22°C). Farina artigianale di forza (W320, 13% di proteine). 0.1-0.3% lievito fresco per lievitazione in massa di 8-24 ore a temperatura ambiente. Pensata per lievitazione naturale (pain levain = pane a lievitazione naturale) — si abbina perfettamente con lievito madre solido con inoculo del 15-25%. Idratazione confortevole al 65-70%; spinge fino al 75% con buona tecnica. Il contenuto di minerali Tipo 1 aggiunge profondità al sapore.

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