Motasa M65 Pain Levain

Name: Motasa M65 Pain Levain
Brand: Motasa

ForteBrasile

Motasa M65 Pain Levain, farina artigianale brasiliana Tipo 1 per pani a lievitazione naturale e pizza a lunga lievitazione. Il mulino indica grani selezionati, alta idratazione ed estensibilità; circa il 13% di proteine nelle note di catalogo. Venduta in sacchi professionali da 10 kg. Nessun valore W Chopin sull'attuale pagina prodotto di Motasa.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 9,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5–16 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 24–96 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 65–75% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 65–68%.

Intervallo di fermentazione di Motasa M65 Pain Levain

La finestra di catalogo di Motasa M65 Pain Levain è 24–96 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.