M65 Pain Levain
Motasa
Farina brasiliana Tipo 1 di Motasa, formulata per pain levain (pane a lievitazione naturale) e pizza a lunga fermentazione. W320 con il 13% di proteine e circa lo 0,85% di ceneri le conferiscono un'eccellente forza per lunghe fermentazioni a freddo, preservando al contempo il carattere minerale di una farina parzialmente raffinata. Venduta esclusivamente in sacchi professionali da 10 kg – nessuna confezione per la vendita al dettaglio. Disponibile nei Paesi Bassi attraverso negozi specializzati in importazioni brasiliane. Ideale per pagnotte a lievitazione naturale, ciabatta, pizza in pala e impasto per pizza napoletana a lievitazione naturale.
Idratazione ottimale: 62% – 75%
Farina molto forte con eccellente estensibilità. Gestisce magnificamente l'alta idratazione — perfetta per la pizza napoletana e le lunghe fermentazioni.
Fermentazione ottimale: 8-24 orea 22°C
TestatoFarina artigianale di forza (W320, 13% di proteine). 0.1-0.3% lievito fresco per lievitazione in massa di 8-24 ore a temperatura ambiente. Pensata per lievitazione naturale (pain levain = pane a lievitazione naturale) — si abbina perfettamente con lievito madre solido con inoculo del 15-25%. Idratazione confortevole al 65-70%; spinge fino al 75% con buona tecnica. Il contenuto di minerali Tipo 1 aggiunge profondità al sapore.
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Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 65% |
Contenuto di cenere | 0.85% |
Motasa M65 Pain Levain è una farina di tipo 1, forza W320, 13% di proteine, un'idratazione consigliata del 62–75%, e 65% di assorbimento. Farina brasiliana Tipo 1 di Motasa, formulata per pain levain (pane a lievitazione naturale) e pizza a lunga fermentazione. W320 con il 13% di proteine e circa lo 0,85% di ceneri le conferiscono un'eccellente forza per lunghe fermentazioni a freddo, preservando al contempo il carattere minerale di una farina parzialmente raffinata. Venduta esclusivamente in sacchi professionali da 10 kg – nessuna confezione per la vendita al dettaglio. Disponibile nei Paesi Bassi attraverso negozi specializzati in importazioni brasiliane. Ideale per pagnotte a lievitazione naturale, ciabatta, pizza in pala e impasto per pizza napoletana a lievitazione naturale. Fermenta al meglio per 8–24 ore a temperatura ambiente (22°C). Farina artigianale di forza (W320, 13% di proteine). 0.1-0.3% lievito fresco per lievitazione in massa di 8-24 ore a temperatura ambiente. Pensata per lievitazione naturale (pain levain = pane a lievitazione naturale) — si abbina perfettamente con lievito madre solido con inoculo del 15-25%. Idratazione confortevole al 65-70%; spinge fino al 75% con buona tecnica. Il contenuto di minerali Tipo 1 aggiunge profondità al sapore.
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