MotasaM65 Pain Levain

Motasa M65 Pain Levain to mąka typu 1, o sile W320, 13% białka, zalecaną hydratacją 62–75%, i 65% absorpcji. Mąka brazylijska Tipo 1 od Motasa, stworzona specjalnie do pieczywa na zakwasie (pain levain) i pizzy długo fermentowanej. W320, 13% zawartości białka i ok. 0,85% popiołu zapewniają jej doskonałą moc do długich, zimnych fermentacji, zachowując jednocześnie mineralny charakter mąki częściowo oczyszczonej. Sprzedawana wyłącznie w 10kg workach profesjonalnych, brak opakowań detalicznych. Dostępna w Holandii w specjalistycznych sklepach z importem brazylijskim. Używaj jej do bochnów na zakwasie, ciabatty, pizzy na łopacie (pizza in pala) oraz ciasta w stylu neapolitańskim, naturalnie fermentowanego. Najlepiej fermentuje przez 4.8–15.5 godzin w temp. pokojowa (22°C). Silna mąka rzemieślnicza (W320, 13% białka). 0,1-0,3% świeżych drożdży na 8-24h ciepłej fermentacji ciasta w masie. Przeznaczona do naturalnego zakwasu (pain levain = chleb na zakwasie) – bardzo dobrze łączy się ze sztywnym zakwasem w proporcji 15-25% inokulacji. Hydracja 65-70% komfortowa; przy dobrej technice można osiągnąć 75%. Zawartość minerałów w mące Tipo 1 dodaje głębi smaku.

bread, pizza, sourdough, artisan, type-1, brazilian, long-fermentation, pain-levain, professional