M65 Pain Levain
Motasa
Mąka brazylijska Tipo 1 od Motasa, stworzona specjalnie do pieczywa na zakwasie (pain levain) i pizzy długo fermentowanej. W320, 13% zawartości białka i ok. 0,85% popiołu zapewniają jej doskonałą moc do długich, zimnych fermentacji, zachowując jednocześnie mineralny charakter mąki częściowo oczyszczonej. Sprzedawana wyłącznie w 10kg workach profesjonalnych – brak opakowań detalicznych. Dostępna w Holandii w specjalistycznych sklepach z importem brazylijskim. Używaj jej do bochnów na zakwasie, ciabatty, pizzy na łopacie (pizza in pala) oraz ciasta w stylu neapolitańskim, naturalnie fermentowanego.
Optymalna hydratacja: 62% – 75%
Bardzo silna mąka o świetnej rozciągliwości. Doskonale radzi sobie z wysoką hydratacją – idealna do pizzy neapolitańskiej i długiej fermentacji.
Optymalna fermentacja: 8-24 godzinw 22°C
PrzetestowaneSilna mąka rzemieślnicza (W320, 13% białka). 0,1-0,3% świeżych drożdży na 8-24h ciepłej fermentacji ciasta w masie. Przeznaczona do naturalnego zakwasu (pain levain = chleb na zakwasie) – bardzo dobrze łączy się ze sztywnym zakwasem w proporcji 15-25% inokulacji. Hydracja 65-70% komfortowa; przy dobrej technice można osiągnąć 75%. Zawartość minerałów w mące Tipo 1 dodaje głębi smaku.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Upiecz z tej mąki i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Bądź pierwszą osobą, która podzieli się swoim wypiekiem.
Masz niesamowity wypiek?
Podziel się przepisem na grupie pizzowej/piekarniczej i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Specyfikacja techniczna
Absorpcja | 65% |
Zawartość popiołu | 0.85% |
Motasa M65 Pain Levain jest mąka typu 1, o sile W320, 13% białka, zalecany zakres hydratacji 62–75%, i 65% absorpcji. Mąka brazylijska Tipo 1 od Motasa, stworzona specjalnie do pieczywa na zakwasie (pain levain) i pizzy długo fermentowanej. W320, 13% zawartości białka i ok. 0,85% popiołu zapewniają jej doskonałą moc do długich, zimnych fermentacji, zachowując jednocześnie mineralny charakter mąki częściowo oczyszczonej. Sprzedawana wyłącznie w 10kg workach profesjonalnych – brak opakowań detalicznych. Dostępna w Holandii w specjalistycznych sklepach z importem brazylijskim. Używaj jej do bochnów na zakwasie, ciabatty, pizzy na łopacie (pizza in pala) oraz ciasta w stylu neapolitańskim, naturalnie fermentowanego. Najlepiej fermentuje przez 8–24 godzin w temp. pokojowa (22°C). Silna mąka rzemieślnicza (W320, 13% białka). 0,1-0,3% świeżych drożdży na 8-24h ciepłej fermentacji ciasta w masie. Przeznaczona do naturalnego zakwasu (pain levain = chleb na zakwasie) – bardzo dobrze łączy się ze sztywnym zakwasem w proporcji 15-25% inokulacji. Hydracja 65-70% komfortowa; przy dobrej technice można osiągnąć 75%. Zawartość minerałów w mące Tipo 1 dodaje głębi smaku.
bread, pizza, sourdough, artisan, type-1, brazilian, long-fermentation, pain-levain, professional