Motasa M65 Pain Levain

Name: Motasa M65 Pain Levain
Brand: Motasa

MocnaBrazylia

Motasa M65 Pain Levain, brazylijska rzemieślnicza mąka Tipo 1 do chlebów na naturalnym zakwasie i pizzy o długiej fermentacji. Młyn wskazuje na wyselekcjonowaną pszenicę, wysoką hydratację i rozciągliwość; około 13% białka w opisie katalogowym. Sprzedawana w profesjonalnych workach 10 kg. Brak parametru Chopin W na obecnej stronie produktu Motasa.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 9,5 h w 22°C, w oknie 5–16 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje 24–96 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 65–75% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 65–68%.

Zakres fermentacji Motasa M65 Pain Levain

Okno katalogowe dla Motasa M65 Pain Levain to 24–96 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.