Motasa M65 Pain Levain, harina artesanal brasileña Tipo 1 para panes de masa madre y pizza de larga fermentación. La molienda destaca trigos seleccionados, alta hidratación y extensibilidad; cerca de 13% de proteína en las notas del catálogo. Se vende en sacos profesionales de 10 kg. Sin W de Chopin en la página actual de productos de Motasa.
Motasa M65 Pain Levain, harina artesanal brasileña Tipo 1 para panes de masa madre y pizza de larga fermentación. La molienda destaca trigos seleccionados, alta hidratación y extensibilidad; cerca de 13% de proteína en las notas del catálogo. Se vende en sacos profesionales de 10 kg. Sin W de Chopin en la página actual de productos de Motasa.
La ventana de catálogo de Motasa M65 Pain Levain es de 24–96 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.
El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.
bread, pizza, sourdough, artisan, type-1, brazilian, long-fermentation, pain-levain, professional
Absorción | 65% |
Contenido de cenizas | 0.85% |
M65 Pain Levain | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte | Media |
Proteína | 13% | 11%-2.0% |
Hidratación | — | — |
Maduración | 4.8-15.5h 22°C | 2-6h 22°C-6h |
