M65 Pain Levain

Motasa M65 Pain Levain es una harina tipo 1, fuerza W320, 13% de proteína, una hidratación recomendada de 62–75%, y 65% de absorción. Harina Tipo 1 brasileña de Motasa, formulada para pain levain (pan de masa madre) y pizza de larga fermentación. W320 con 13% de proteína y ~0,85% de cenizas le confiere una excelente fuerza para fermentaciones frías prolongadas, preservando al mismo tiempo el carácter mineral de una harina parcialmente refinada. Se vende únicamente en sacos profesionales de 10 kg; no se ofrece en envases para el consumidor minorista. Disponible en los Países Bajos a través de tiendas especializadas en importación brasileña. Úsela para hogazas de masa madre, ciabatta, pizza in pala y masa napolitana de fermentación natural. Fermenta mejor durante 4.8–15.5 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina artesanal fuerte (W320, 13% proteína). 0.1-0.3% de levadura fresca para fermentación en bloque a temperatura ambiente durante 8-24h. Diseñada para fermentación natural (pan levain = pan de masa madre) — combina muy bien con masa madre rígida al 15-25% de inoculación. Hidratación cómoda al 65-70%; se puede llegar al 75% con buena técnica. El contenido mineral Tipo 1 añade profundidad al sabor.

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