MotasaM65 Pain Levain

Motasa M65 Pain Levain é uma farinha tipo 1, força W320, 13% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 62–75%, e 65% de absorção. Farinha brasileira Tipo 1 da Motasa, formulada para pain levain (pão de fermentação natural) e pizza de longa fermentação. W320 com 13% de proteína e ~0,85% de cinzas garante excelente força para fermentações a frio prolongadas, preservando o caráter mineral de uma farinha parcialmente refinada. Vendida apenas em sacos profissionais de 10kg, sem embalagens de varejo para o consumidor final. Disponível na Holanda através de lojas especializadas em produtos brasileiros. Use para boules de sourdough, ciabatta, pizza in pala e massa estilo Neapolitan de fermentação natural. Fermenta melhor por 4.8–15.5 horas a temp. ambiente (22°C). Farinha artesanal forte (W320, 13% de proteína). 0,1-0,3% de fermento fresco para fermentação em bloco em temperatura ambiente de 8-24h. Desenvolvida para fermentação natural (pain levain = pão de sourdough) — combina muito bem com fermento natural firme (stiff sourdough starter) a 15-25% de inoculação. Hidratação confortável de 65-70%; chega a 75% com boa técnica. O teor mineral da Tipo 1 adiciona profundidade.

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