Motasa M65 Pain Levain

Name: Motasa M65 Pain Levain
Brand: Motasa

ForteBrasil

Motasa M65 Pain Levain, farinha artesanal brasileira Tipo 1 para pães de fermentação natural e pizza de longa fermentação. O moinho cita trigos selecionados, alta hidratação e extensibilidade; cerca de 13% de proteína nas notas do catálogo. Vendida em sacos profissionais de 10 kg. Sem W de Chopin na página atual do produto Motasa.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 9,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 5–16 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 24–96 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 65–75% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 65–68%.

Faixa de fermentação de Motasa M65 Pain Levain

A janela de catálogo de Motasa M65 Pain Levain é de 24–96 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.