M65 Pain Levain
Motasa
Farinha brasileira Tipo 1 da Motasa, formulada para pain levain (pão de fermentação natural) e pizza de longa fermentação. W320 com 13% de proteína e ~0,85% de cinzas garante excelente força para fermentações a frio prolongadas, preservando o caráter mineral de uma farinha parcialmente refinada. Vendida apenas em sacos profissionais de 10kg — sem embalagens de varejo para o consumidor final. Disponível na Holanda através de lojas especializadas em produtos brasileiros. Use para boules de sourdough, ciabatta, pizza in pala e massa estilo Neapolitan de fermentação natural.
Hidratação ideal: 62% – 75%
Farinha muito forte com excelente extensibilidade. Suporta alta hidratação perfeitamente — ideal para pizza napolitana e fermentações longas.
Fermentação ideal: 8-24 horasa 22°C
TestadoFarinha artesanal forte (W320, 13% de proteína). 0,1-0,3% de fermento fresco para fermentação em bloco em temperatura ambiente de 8-24h. Desenvolvida para fermentação natural (pain levain = pão de sourdough) — combina muito bem com fermento natural firme (stiff sourdough starter) a 15-25% de inoculação. Hidratação confortável de 65-70%; chega a 75% com boa técnica. O teor mineral da Tipo 1 adiciona profundidade.
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Ideal para
Pizza Clássica
Especificações Técnicas
Absorção | 65% |
Teor de Cinzas | 0.85% |
Motasa M65 Pain Levain é uma farinha tipo 1, força W320, 13% de proteína, um intervalo de hidratação recomendado de 62–75%, e 65% de absorção. Farinha brasileira Tipo 1 da Motasa, formulada para pain levain (pão de fermentação natural) e pizza de longa fermentação. W320 com 13% de proteína e ~0,85% de cinzas garante excelente força para fermentações a frio prolongadas, preservando o caráter mineral de uma farinha parcialmente refinada. Vendida apenas em sacos profissionais de 10kg — sem embalagens de varejo para o consumidor final. Disponível na Holanda através de lojas especializadas em produtos brasileiros. Use para boules de sourdough, ciabatta, pizza in pala e massa estilo Neapolitan de fermentação natural. Fermenta melhor por 8–24 horas a temp. ambiente (22°C). Farinha artesanal forte (W320, 13% de proteína). 0,1-0,3% de fermento fresco para fermentação em bloco em temperatura ambiente de 8-24h. Desenvolvida para fermentação natural (pain levain = pão de sourdough) — combina muito bem com fermento natural firme (stiff sourdough starter) a 15-25% de inoculação. Hidratação confortável de 65-70%; chega a 75% com boa técnica. O teor mineral da Tipo 1 adiciona profundidade.
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