Motasa M65 Pain Levain

Name: Motasa M65 Pain Levain
Brand: Motasa

ForteBrésil

Motasa M65 Pain Levain, farine artisanale brésilienne Tipo 1 pour pains au levain naturel et pizzas à longue fermentation. Le moulin indique des blés sélectionnés, une hydratation et une extensibilité élevées ; environ 13 % de protéines selon le catalogue. Vendue en sacs pro de 10 kg. Pas de W de Chopin sur la fiche produit Motasa actuelle.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 9,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 5 à 16 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 24 à 96 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 65–75 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 65–68 %.

Plage de fermentation de Motasa M65 Pain Levain

La fenêtre catalogue de Motasa M65 Pain Levain est de 24–96 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.