MotasaM65 Pain Levain

Motasa M65 Pain Levain est une farine de type 1, force de W320, 13 % de protéines, une plage d'hydratation recommandée de 62–75 %, et 65 % d'absorption. Farine brésilienne Tipo 1 de chez Motasa, formulée pour le pain au levain et les pizzas à longue fermentation. Son W320 avec 13 % de protéines et environ 0,85 % de cendres lui confère une excellente force pour les fermentations à froid prolongées, tout en préservant le caractère minéral d'une farine bise (partiellement raffinée). Vendue uniquement en sacs professionnels de 10 kg, pas de formats grand public. Disponible aux Pays-Bas via des épiceries spécialisées en produits brésiliens. Utilise-la pour des boules au levain, de la ciabatta, de la pizza in pala ou de la pâte de style Neapolitan au levain naturel. Il fermente de manière optimale pendant 4.8–15.5 heures à temp. ambiante (22°C). Farine de force artisanale (W320, 13 % de protéines). 0,1-0,3 % de levure fraîche pour un pointage à température ambiante de 8 à 24h. Conçue pour le levain naturel (pain au levain) — s'associe très bien avec un levain dur (stiff starter) à un taux d'ensemencement de 15-25 %. Hydratation facile à 65-70 % ; pousse jusqu'à 75 % avec une bonne technique. La teneur en minéraux de la Tipo 1 apporte de la profondeur.

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