Motasa M65 Pain Levain

Name: Motasa M65 Pain Levain
Brand: Motasa

SilnáBrazílie

Motasa M65 Pain Levain, Brazilian Tipo 1 artisan flour for natural-leaven breads and long-fermentation pizza. Mill cites selected wheats, high hydration and extensibility; about 13% protein in catalog notes. Sold in 10 kg pro bags. No Chopin W on the current Motasa product page.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 9,5 h při 22°C, v rozmezí 5–16 h. V lednici při 4°C vydrží 24–96 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 65–75 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 65–68 %.

Rozsah kynutí Motasa M65 Pain Levain

Katalogové okno pro Motasa M65 Pain Levain je 24–96 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.