M65 Pain Levain
Motasa
Motasaのブラジル産Tipo 1小麦粉。pain levain（天然酵母パン）や長期発酵ピザ向けに開発された。W320、タンパク質13%、灰分約0.85%で、部分精製粉ならではのミネラル感を残しつつ、長時間の低温発酵に耐える抜群の強さを持つ。業務用10kg袋のみの販売で、一般向けの小売サイズはない。オランダではブラジル食材の輸入専門店で入手可能。サワードゥブレッド、チャバタ、pizza in pala、そして天然酵母を使ったNeapolitanスタイルの生地に最適。
最適な加水率: 62% – 75%
伸展性に優れた超強力粉。高加水にも見事に対応し、ナポリピッツァや長時間発酵に最適です。
最適な発酵: 8-24 時間温度 22°C
テスト済み強力なアルティザンフラワー（W320、タンパク質13%）。8〜24時間の常温バルク発酵には生イースト0.1〜0.3%を使用。天然酵母（pain levain＝サワードゥブレッド）向けに設計されており、固めのサワードゥスターターを15〜25%添加するレシピと相性抜群。加水率は65〜70%なら扱いやすく、技術があれば75%まで上げられる。Tipo 1ならではのミネラル分が風味に深みを与える。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 65% |
灰分 | 0.85% |
Motasa M65 Pain Levainはタイプ1の小麦粉, 強度 W320, タンパク質 13%, 推奨加水率 62–75%, および 吸水率 65%です。 Motasaのブラジル産Tipo 1小麦粉。pain levain（天然酵母パン）や長期発酵ピザ向けに開発された。W320、タンパク質13%、灰分約0.85%で、部分精製粉ならではのミネラル感を残しつつ、長時間の低温発酵に耐える抜群の強さを持つ。業務用10kg袋のみの販売で、一般向けの小売サイズはない。オランダではブラジル食材の輸入専門店で入手可能。サワードゥブレッド、チャバタ、pizza in pala、そして天然酵母を使ったNeapolitanスタイルの生地に最適。 常温（22°C）で8〜24時間発酵させるのが最適です。 強力なアルティザンフラワー（W320、タンパク質13%）。8〜24時間の常温バルク発酵には生イースト0.1〜0.3%を使用。天然酵母（pain levain＝サワードゥブレッド）向けに設計されており、固めのサワードゥスターターを15〜25%添加するレシピと相性抜群。加水率は65〜70%なら扱いやすく、技術があれば75%まで上げられる。Tipo 1ならではのミネラル分が風味に深みを与える。
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