Motasa M65 Pain Levain の発酵範囲
Motasa M65 Pain Levain のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 24〜96 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Motasa M65 Pain Levain
強力ブラジル
Motasa M65 Pain Levainは、天然酵母パンや長期発酵ピザ用のブラジル産Tipo 1アルティザン粉。製粉会社によると、厳選された小麦を使用し、高い加水率と伸展性を備えているとのこと。カタログ値ではタンパク質約13%。10 kgの業務用袋で販売されているよ。現在のMotasaの製品ページにはChopin W値の記載はなし。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約9.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は5〜16時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、24〜96時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を65〜75%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は65〜68%です。
Motasa M65 Pain Levainは、天然酵母パンや長期発酵ピザ用のブラジル産Tipo 1アルティザン粉。製粉会社によると、厳選された小麦を使用し、高い加水率と伸展性を備えているとのこと。カタログ値ではタンパク質約13%。10 kgの業務用袋で販売されているよ。現在のMotasaの製品ページにはChopin W値の記載はなし。
Motasa M65 Pain Levain vs Dona Benta Tradicional Tipo 1
Dona Benta Tradicional Tipo 1の小麦粉詳細を見るbread, pizza, sourdough, artisan, type-1, brazilian, long-fermentation, pain-levain, professional
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 65% |
灰分 | 0.85% |
M65 Pain Levain vs Dona Benta Tradicional Tipo 1
強度
強力中力タンパク質
13%11%-2.0%加水率
——熟成
4.8-15.5h 22°C2-6h 22°C-6hM65 Pain Levain vs Dona Benta Tradicional Tipo 1
M65 Pain Levain | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 中力 |
タンパク質 | 13% | 11%-2.0% |
加水率 | — | — |
熟成 | 4.8-15.5h 22°C | 2-6h 22°C-6h |