Molino Spadoni PZ3 Pizza Classica

Name: Molino Spadoni PZ3 Pizza Classica
Brand: Molino Spadoni

SterkItalië

Spadoni PZ3 Pizza Classica. W-waarde van de molen rond de W 280-310 voor een gemiddelde rijs (ongeveer 6-10 uur). Italiaanse tarwe, professionele formaten van 5kg/15kg.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8 uur bij 22°C, binnen een venster van 6–10 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 8–27 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 57–65% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 63–65% aanbevolen.

Spadoni PZ3 Pizza Classica. W-waarde van de molen rond de W 280-310 voor een gemiddelde rijs (ongeveer 6-10 uur). Italiaanse tarwe, professionele formaten van 5kg/15kg.

Fermentatiebereik van Molino Spadoni PZ3 Pizza Classica

Het catalogusvenster voor Molino Spadoni PZ3 Pizza Classica is 6–10 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.