Molino Spadoni PZ3 Pizza Classica

Name: Molino Spadoni PZ3 Pizza Classica
Brand: Molino Spadoni

ForteItália

Spadoni PZ3 Pizza Classica. Força de moagem em torno de W 280-310 para fermentação média (cerca de 6-10 horas). Trigo italiano, formatos profissionais de 5kg/15kg.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 8 h a 22°C, dentro de uma janela de 6–10 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 8–27 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 57–66% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–66%.

Spadoni PZ3 Pizza Classica. Força de moagem em torno de W 280-310 para fermentação média (cerca de 6-10 horas). Trigo italiano, formatos profissionais de 5kg/15kg.

Faixa de fermentação de Molino Spadoni PZ3 Pizza Classica

A janela de catálogo de Molino Spadoni PZ3 Pizza Classica é de 6–10 horas a 22°C (72°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.