Molino PasiniVerde
Farinha para pizza Neapolitan aprovada pela AVPN, uma das poucas farinhas fora da marca Caputo na lista de aprovadas. Com W280-310 e P/L 0,50-0,60, é ligeiramente mais forte que a Caputo Pizzeria. Absorve um pouco menos de água, fermenta por mais algumas horas e entrega um cornicione mais crocante com interior mais macio. Uma excelente alternativa à Pizzeria.
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Especificações Técnicas
Absorção | 56% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
Índice de Queda | 300s |
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Molino Pasini Verde é uma farinha tipo 00, força W295, 12.6% de proteína, uma relação P/L de 0.55, um intervalo de hidratação recomendado de 58–68%, e 56% de absorção. Farinha para pizza Neapolitan aprovada pela AVPN, uma das poucas farinhas fora da marca Caputo na lista de aprovadas. Com W280-310 e P/L 0,50-0,60, é ligeiramente mais forte que a Caputo Pizzeria. Absorve um pouco menos de água, fermenta por mais algumas horas e entrega um cornicione mais crocante com interior mais macio. Uma excelente alternativa à Pizzeria. Fermenta melhor por 4.4–13.9 horas a temp. ambiente (22°C). Aprovada pela AVPN. Preparações para o mesmo dia ou para o dia seguinte. Preparo pela manhã para assar à noite.