AVPN
タイプ00強力イタリア
Molino PasiniVerde
AVPN（真のナポリピッツァ協会）公認のNeapolitanピザ用粉。Caputo以外で公認リストに入っている数少ない粉の一つだよ。W280-310、P/L 0.50-0.60で、Caputo Pizzeriaよりも少し強め。吸水性はやや低めで、発酵時間は数時間長く取れて、外はカリッと、中はモチッとしたcornicioneに仕上がる。Caputo Pizzeriaの代わりとして素晴らしい選択肢だよ。
コメント
0ディスカッションに参加するにはサインインしてください。 サインイン
まだコメントはありません。最初の焼き上がりをシェアしましょう。
技術仕様
吸水率 | 56% |
灰分 | 0.55% |
落下数値 | 300s |
コミュニティ評価
コミュニティのベイクはまだありません
この小麦粉で焼いて、結果をシェアしましょう！
Molino Pasini Verdeはタイプ00の小麦粉, 強度 W295, タンパク質 12.6%, P/L比 0.55, 推奨加水率 58–68%, および 吸水率 56%です。 AVPN（真のナポリピッツァ協会）公認のNeapolitanピザ用粉。Caputo以外で公認リストに入っている数少ない粉の一つだよ。W280-310、P/L 0.50-0.60で、Caputo Pizzeriaよりも少し強め。吸水性はやや低めで、発酵時間は数時間長く取れて、外はカリッと、中はモチッとしたcornicioneに仕上がる。Caputo Pizzeriaの代わりとして素晴らしい選択肢だよ。 常温（22°C）で4.4〜13.9時間発酵させるのが最適です。 AVPN認定。当日または翌日仕上げ用。朝仕込んで夜に焼くスケジュールに最適。