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Molino Pasini Verde

Name: Molino Pasini Verde
Brand: Molino Pasini

強力イタリア

ピザ用のイタリア分類タイプ00の小麦粉。タンパク質：12.6%。 W 280-310、P/L 0.5-0.6。

加水率62.0%

62%

生地玉の個数

生地玉の重量29 cm

0/4

計算機がこの小麦粉をどのように使用するか

発酵時間枠この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約8.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜14時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、24〜48時間維持されます。
加水率の範囲スペックから、Pandoughは吸水量を59〜68%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。

ピザ用のイタリア分類タイプ00の小麦粉。タンパク質：12.6%。 W 280-310、P/L 0.5-0.6。

Molino Pasini Verde のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 24〜48 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。

発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。

Pandoughユーザーは、伝統的なナポレターナでこの小麦粉を使う際、4回の焼成データに基づき約32.5時間を最も多く設定しています。

強度

強力 · W 295強力 · W 295

P/L

0.550.55

タンパク質

12.6%12.5%-0.1%

加水率

——

熟成

4.4-13.9h 22°C6-10h 22°C-1h