AVPN
タイプ00強力イタリア
Verde
Molino Pasini
AVPN（真のナポリピッツァ協会）公認のNeapolitanピザ用粉。Caputo以外で公認リストに入っている数少ない粉の一つだよ。W280-310、P/L 0.50-0.60で、Caputo Pizzeriaよりも少し強め。吸水性はやや低めで、発酵時間は数時間長く取れて、外はカリッと、中はモチッとしたcornicioneに仕上がる。Caputo Pizzeriaの代わりとして素晴らしい選択肢だよ。
W値
295W
強力P/L比
0.55
タンパク質
12.6%
加水率最適な加水率
58-68%
最適な加水率: 58% – 68%
45%55%65%75%85%95%
58%最小
68%最大
ほとんどのピザスタイルに適した強力粉。24〜48時間の低温発酵に最適です。
最適な発酵: 4-14 時間温度 22°C
テスト済み4h12h24h36h48h60h72h
4h最小
14h最大
AVPN認定。当日または翌日仕上げ用。朝仕込んで夜に焼くスケジュールに最適。
コミュニティ評価
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 56% |
灰分 | 0.55% |
落下数値 | 300s |
Molino Pasini Verdeはタイプ00の小麦粉, 強度 W295, タンパク質 12.6%, P/L比 0.55, 推奨加水率 58–68%, および 吸水率 56%です。 AVPN（真のナポリピッツァ協会）公認のNeapolitanピザ用粉。Caputo以外で公認リストに入っている数少ない粉の一つだよ。W280-310、P/L 0.50-0.60で、Caputo Pizzeriaよりも少し強め。吸水性はやや低めで、発酵時間は数時間長く取れて、外はカリッと、中はモチッとしたcornicioneに仕上がる。Caputo Pizzeriaの代わりとして素晴らしい選択肢だよ。 常温（22°C）で4.4〜13.9時間発酵させるのが最適です。 AVPN認定。当日または翌日仕上げ用。朝仕込んで夜に焼くスケジュールに最適。