Verde
Molino Pasini
Farine pour pizza Neapolitan approuvée par l'AVPN — l'une des rares farines hors Caputo sur la liste officielle. Son W280-310 et son P/L de 0,50-0,60 la rendent légèrement plus forte que la Caputo Pizzeria. Elle absorbe un peu moins d'eau, fermente quelques heures de plus et donne un cornicione plus croustillant avec un intérieur plus moelleux. Une excellente alternative à la Pizzeria.
Hydratation optimale: 58% – 68%
Farine de force adaptée à la plupart des styles de pizza. Idéale pour une fermentation à froid de 24 à 48 h.
Fermentation optimale : 6-24 heuresà 22°C
TestéApprouvée par l'AVPN. Préparations le jour même ou le lendemain. Préparation le matin pour une cuisson le soir.
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Idéal pour
Caractéristiques techniques
Absorption | 56% |
Taux de cendres | 0.55% |
Temps de chute | 300ms |
Molino Pasini Verde est une farine de type 00, force de W295, 12.6 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, une plage d'hydratation recommandée de 58–68 %, et 56 % d'absorption. Farine pour pizza Neapolitan approuvée par l'AVPN — l'une des rares farines hors Caputo sur la liste officielle. Son W280-310 et son P/L de 0,50-0,60 la rendent légèrement plus forte que la Caputo Pizzeria. Elle absorbe un peu moins d'eau, fermente quelques heures de plus et donne un cornicione plus croustillant avec un intérieur plus moelleux. Une excellente alternative à la Pizzeria. Il fermente de manière optimale pendant 6–24 heures à temp. ambiante (22°C). Approuvée par l'AVPN. Préparations le jour même ou le lendemain. Préparation le matin pour une cuisson le soir.