Verde
Molino Pasini
Farina per pizza napoletana approvata AVPN - una delle poche farine non Molino Grassi nell'elenco approvato. W280-310 con P/L 0.50-0.60 la rende leggermente più forte della Molino Grassi Pizzeria. Assorbe leggermente meno acqua, fermenta qualche ora in più e offre un cornicione più croccante con interno più morbido. Un'eccellente alternativa alla Pizzeria.
Idratazione ottimale: 58% – 68%
Farina forte adatta alla maggior parte degli stili di pizza. Ottima con lievitazione a freddo di 24-48 ore.
Fermentazione ottimale: 6-24 orea 22°C
TestatoApprovato AVPN. Preparazioni in giornata o il giorno successivo. Preparazione mattutina per cottura serale.
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Commenti
1Perfetta per lievitazioni lunghe 48-72h in frigo. W300 circa, regge bene senza collassare. La mia preferita per la teglia romana
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Ideale per
Pizza Napoletana
Specifiche tecniche
Assorbimento | 56% |
Contenuto di cenere | 0.55% |
Indice di Hagberg | 300ms |
Molino Pasini Verde è una farina di tipo 00, forza W295, 12.6% di proteine, un rapporto P/L di 0.55, un'idratazione consigliata del 58–68%, e 56% di assorbimento. Farina per pizza napoletana approvata AVPN - una delle poche farine non Molino Grassi nell'elenco approvato. W280-310 con P/L 0.50-0.60 la rende leggermente più forte della Molino Grassi Pizzeria. Assorbe leggermente meno acqua, fermenta qualche ora in più e offre un cornicione più croccante con interno più morbido. Un'eccellente alternativa alla Pizzeria. Fermenta al meglio per 6–24 ore a temperatura ambiente (22°C). Approvato AVPN. Preparazioni in giornata o il giorno successivo. Preparazione mattutina per cottura serale.