AVPN

Molino Pasini Verde

ErősOlaszország

00 típusú búzaliszt pizzához. Fehérje: 12,6%. W 280-310. P/L 0,5-0,6.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. A liszt rögzített időablaka alapján a tészta körülbelül 8,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 4,5–14 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 2–48 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 59–74% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

00 típusú búzaliszt pizzához. Fehérje: 12,6%. W 280-310. P/L 0,5-0,6.

Molino Pasini Verde kelesztési tartománya

A(z) Molino Pasini Verde katalógus szerinti időablaka 2–48 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

A Pandough felhasználói leggyakrabban kb. 32.5 órát terveznek ehhez a liszthez a hagyományos nápolyi pizzánál (Traditional Napoletana), 4 sütés alapján.