Pandough
Verde
VERACE PIZZA NAPOLETANA • APPROVED • VERACE PIZZA NAPOLETANA • APPROVED •
AVPN

ErősFlag of ITOlaszország

AVPN-approved Type 00 Neapolitan pizza flour from Molino Pasini. Mill scheda W 280-310, P/L 0.50-0.60. Aimed at medium direct ferments about 8-24 hours.

Hidratáltság63.0%
63%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

AVPN-approved Type 00 Neapolitan pizza flour from Molino Pasini. Mill scheda W 280-310, P/L 0.50-0.60. Aimed at medium direct ferments about 8-24 hours.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Pasini Verde liszthez?

A(z) Molino Pasini Verde javasolt hidratáltsági tartománya 58–68%. Praktikus kiindulópont a(z) 63%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

erős lisztként a(z) Molino Pasini Verde elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molino Pasini Verde kelesztési tartománya

A(z) Molino Pasini Verde katalógus szerinti időablaka 24–84 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

A Pandough felhasználói leggyakrabban kb. 32.5 órát terveznek ehhez a liszthez a hagyományos nápolyi pizzánál (Traditional Napoletana), 4 sütés alapján.

pizza, neapolitan, avpn-approved, type-00, professional

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
56%
Hamutartalom
0.55%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!