Verde
Molino Pasini
Harina para pizza napolitana aprobada por la AVPN: una de las pocas harinas que no son Caputo en la lista aprobada. W280-310 con P/L 0.50-0.60 la hace ligeramente más fuerte que Caputo Pizzeria. Absorbe un poco menos de agua, fermenta unas horas más y ofrece un cornicione más crujiente con un interior más suave. Una excelente alternativa a Pizzeria.
Hidratación óptima: 58% – 68%
Harina fuerte adecuada para la mayoría de los estilos de pizza. Funciona muy bien con fermentación en frío de 24-48h.
Fermentación óptima: 6-24 horasa 22°C
ProbadoAprobado por AVPN. Preparaciones para el mismo día o al día siguiente. Preparación por la mañana para hornear por la noche.
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Ideal Para
Pizza Napolitana
Especificaciones técnicas
Absorción | 56% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Índice de caída | 300ms |
Molino Pasini Verde es una harina tipo 00, fuerza W295, 12.6% de proteína, una relación P/L de 0.55, una hidratación recomendada de 58–68%, y 56% de absorción. Harina para pizza napolitana aprobada por la AVPN: una de las pocas harinas que no son Caputo en la lista aprobada. W280-310 con P/L 0.50-0.60 la hace ligeramente más fuerte que Caputo Pizzeria. Absorbe un poco menos de agua, fermenta unas horas más y ofrece un cornicione más crujiente con un interior más suave. Una excelente alternativa a Pizzeria. Fermenta mejor durante 6–24 horas a temperatura ambiente (22°C). Aprobado por AVPN. Preparaciones para el mismo día o al día siguiente. Preparación por la mañana para hornear por la noche.