Molino PasiniVerde
AVPN-zugelassenes neapolitanisches Pizzamehl, eines der wenigen Nicht-Caputo-Mehle auf der zugelassenen Liste. W280-310 mit P/L 0,50-0,60 macht es etwas stärker als Caputo Pizzeria. Nimmt etwas weniger Wasser auf, fermentiert ein paar Stunden länger und liefert einen knusprigeren Cornicione mit weicherem Inneren. Eine ausgezeichnete Pizzeria-Alternative.
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Technische Daten
Wasseraufnahme | 56% |
Aschegehalt | 0.55% |
Fallzahl | 300s |
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Molino Pasini Verde ist ein Mehl vom Typ 00, W295 Stärke, 12.6% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 58–68%, und 56% Wasseraufnahme. AVPN-zugelassenes neapolitanisches Pizzamehl, eines der wenigen Nicht-Caputo-Mehle auf der zugelassenen Liste. W280-310 mit P/L 0,50-0,60 macht es etwas stärker als Caputo Pizzeria. Nimmt etwas weniger Wasser auf, fermentiert ein paar Stunden länger und liefert einen knusprigeren Cornicione mit weicherem Inneren. Eine ausgezeichnete Pizzeria-Alternative. Optimale Gärung über 4.4–13.9 Stunden bei raumtemperatur (22°C). AVPN-zugelassen. Zubereitungen am selben oder am nächsten Tag. Vorbereitung am Morgen für das Backen am Abend.