Verde
Molino Pasini
AVPN-zugelassenes neapolitanisches Pizzamehl – eines der wenigen Nicht-Caputo-Mehle auf der zugelassenen Liste. W280-310 mit P/L 0,50-0,60 macht es etwas stärker als Caputo Pizzeria. Nimmt etwas weniger Wasser auf, fermentiert ein paar Stunden länger und liefert einen knusprigeren Cornicione mit weicherem Inneren. Eine ausgezeichnete Pizzeria-Alternative.
Optimale Hydratation: 58% – 68%
Starkes Mehl, geeignet für die meisten Pizzaarten. Funktioniert hervorragend mit 24-48h Kaltgärung.
Optimale Fermentation: 4-14 Stundenbei 22°C
GetestetAVPN-zugelassen. Zubereitungen am selben oder am nächsten Tag. Vorbereitung am Morgen für das Backen am Abend.
Community-Bewertungen
Noch keine Community-Backergebnisse
Backe mit diesem Mehl und teile deine Ergebnisse!
Kommentare
0Noch keine Kommentare. Teile als Erste/r dein Ergebnis.
Pandough legt gerade erst los!
Hinter Pandough steckt eine Person und sehr viel Leidenschaft. Ich gebe mein Bestes, die Daten so genau wie möglich zu halten, aber bei diesem Umfang können kleine Fehler passieren. Wenn dir etwas auffällt — sag Bescheid. Jede Form der Unterstützung wird sehr geschätzt. Danke, dass du hier bist.
Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 56% |
Aschegehalt | 0.55% |
Fallzahl | 300ms |
Molino Pasini Verde ist ein Mehl vom Typ 00, W295 Stärke, 12.6% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 58–68%, und 56% Wasseraufnahme. AVPN-zugelassenes neapolitanisches Pizzamehl – eines der wenigen Nicht-Caputo-Mehle auf der zugelassenen Liste. W280-310 mit P/L 0,50-0,60 macht es etwas stärker als Caputo Pizzeria. Nimmt etwas weniger Wasser auf, fermentiert ein paar Stunden länger und liefert einen knusprigeren Cornicione mit weicherem Inneren. Eine ausgezeichnete Pizzeria-Alternative. Optimale Gärung über 4.4–13.9 Stunden bei raumtemperatur (22°C). AVPN-zugelassen. Zubereitungen am selben oder am nächsten Tag. Vorbereitung am Morgen für das Backen am Abend.