Verde
Molino Pasini
AVPN-goedgekeurd pizzabloem voor Napolitaanse pizza - een van de weinige bloemsoorten buiten Caputo die op de goedgekeurde lijst staat. Met een W-waarde van 280-310 en een P/L-verhouding van 0.50-0.60 is deze bloem iets sterker dan Caputo Pizzeria. Absorbeert iets minder water, fermenteert een paar uur langer en zorgt voor een krokantere cornicione met een zachtere binnenkant. Een uitstekend alternatief voor Pizzeria bloem.
Optimale hydratatie: 58% – 68%
Sterk meel geschikt voor de meeste pizzastijlen. Werkt geweldig met 24-48u koude fermentatie.
Optimale fermentatie: 6-24 uurom 22°C
GetestAVPN goedgekeurd. Bereidingen op dezelfde dag of de volgende dag. 's Ochtends voorbereiden, 's avonds bakken.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Napoletana
Technische specificaties
Absorptie | 56% |
Asgehalte | 0.55% |
Valgetal | 300ms |
Molino Pasini Verde is een type 00 bloem, W295 sterkte, 12.6% proteïne, een P/L ratio van 0.55, een aanbevolen hydratatiebereik van 58–68%, en 56% absorptie. AVPN-goedgekeurd pizzabloem voor Napolitaanse pizza - een van de weinige bloemsoorten buiten Caputo die op de goedgekeurde lijst staat. Met een W-waarde van 280-310 en een P/L-verhouding van 0.50-0.60 is deze bloem iets sterker dan Caputo Pizzeria. Absorbeert iets minder water, fermenteert een paar uur langer en zorgt voor een krokantere cornicione met een zachtere binnenkant. Een uitstekend alternatief voor Pizzeria bloem. Het fermenteert het beste gedurende 6–24 uur bij kamertemperatuur (22°C). AVPN goedgekeurd. Bereidingen op dezelfde dag of de volgende dag. 's Ochtends voorbereiden, 's avonds bakken.