AVPN

Molino Pasini Verde

Name: Molino Pasini Verde
Brand: Molino Pasini

StarktItalien

Vetemjöl av italiensk typ 00 för pizza. Protein: 12,6 %. W 280-310. P/L 0,5-0,6.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 8,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–14 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 24–48 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 59–68% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Vetemjöl av italiensk typ 00 för pizza. Protein: 12,6 %. W 280-310. P/L 0,5-0,6.

Jäsningsintervall för Molino Pasini Verde

Katalogfönstret för Molino Pasini Verde är 24–48 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.

Pandough-användare planerar oftast omkring 32.5 timmar för detta mjöl i traditionell Napoletana, baserat på 4 bakningar.