Molino Spadoni PZ3 Pizza Classica

ErősOlaszország

Spadoni PZ3 Pizza Classica. Mill band about W 280-310 for medium fermentation (roughly 6-10 hours). Italian wheat, professional 5kg/15kg formats.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 295 és 12,5% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 8,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 4,5–14 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 45 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 57–74% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Spadoni PZ3 Pizza Classica. Mill band about W 280-310 for medium fermentation (roughly 6-10 hours). Italian wheat, professional 5kg/15kg formats.

Molino Spadoni PZ3 Pizza Classica kelesztési tartománya

A(z) Molino Spadoni PZ3 Pizza Classica katalógus szerinti időablaka 0–45 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.