Molino Spadoni PZ3 Pizza Classica

Name: Molino Spadoni PZ3 Pizza Classica
Brand: Molino Spadoni

StarkItalien

Spadoni PZ3 Pizza Classica. Mehlstärke ca. W 280-310 für mittlere Gehzeiten (etwa 6-10 Stunden). Italienischer Weizen, professionelle 5kg/15kg-Formate.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 8 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6–10 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 8–27 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 57–65% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 63–65% empfohlen.

Spadoni PZ3 Pizza Classica. Mehlstärke ca. W 280-310 für mittlere Gehzeiten (etwa 6-10 Stunden). Italienischer Weizen, professionelle 5kg/15kg-Formate.

Fermentationsspanne von Molino Spadoni PZ3 Pizza Classica

Das Katalogfenster für Molino Spadoni PZ3 Pizza Classica ist 6–10 Stunden bei 22°C (72°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.