Molino Spadoni PZ3 Pizza Classica

Name: Molino Spadoni PZ3 Pizza Classica
Brand: Molino Spadoni

ForteItalie

Spadoni PZ3 Pizza Classica. Force d'environ W 280-310 pour une fermentation moyenne (environ 6 à 10 heures). Blé italien, formats professionnels de 5 kg / 15 kg.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 8 h à 22°C, dans une fenêtre de 6 à 10 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 8 à 27 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 57–66 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–66 %.

Spadoni PZ3 Pizza Classica. Force d'environ W 280-310 pour une fermentation moyenne (environ 6 à 10 heures). Blé italien, formats professionnels de 5 kg / 15 kg.

Plage de fermentation de Molino Spadoni PZ3 Pizza Classica

La fenêtre catalogue de Molino Spadoni PZ3 Pizza Classica est de 6–10 heures à 22°C (72°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.