AVPN

Molino Pasini Verde

Name: Molino Pasini Verde
Brand: Molino Pasini

SterkItalië

Tarwebloem tipo 00 voor pizza. Eiwit: 12,6%. W 280-310. P/L 0,5-0,6.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 8,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 4,5–14 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 24–48 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 60–68% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Tarwebloem tipo 00 voor pizza. Eiwit: 12,6%. W 280-310. P/L 0,5-0,6.

Fermentatiebereik van Molino Pasini Verde

Het catalogusvenster voor Molino Pasini Verde is 24–48 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.

Pandough-gebruikers plannen voor dit meel bij traditionele Napoletana meestal ongeveer 32.5 uur, gebaseerd op 4 baksessies.