Molino Spadoni Gran Mugnaio Semola di Grano Duro

Italië

Durumtarwegriesmeel met 12% eiwit, bedoeld voor verse pasta, griesmeelbrood en Pugliese focaccia. Dit is het gewone Gran Mugnaio griesmeel, verschillend van Spadoni's steengemalen opnieuw gemalen griesmeel.

Bevat: durumtarwe (griesmeel)

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. De calculator verwacht dat het deeg zijn piek bereikt na ongeveer 7 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–11 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 33 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Molino Spadoni Gran Mugnaio Semola di Grano Duro

Het catalogusvenster voor Molino Spadoni Gran Mugnaio Semola di Grano Duro is 0–33 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.