Molino Spadoni Gran Mugnaio Semola di Grano Duro

Italien

Hartweizengrieß mit 12 % Protein, gedacht für frische Pasta, Grießbrot und pugliesische Focaccia. Dies ist der gewöhnliche Gran Mugnaio Grieß, der sich vom steinvermahlenen, nachvermahlenen Grieß von Spadoni unterscheidet.

Enthält: Hartweizen (Grieß)

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Der Rechner erwartet, dass der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 7 Std. bei 22°C erreicht, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–11 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 33 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–62% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 60–62% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molino Spadoni Gran Mugnaio Semola di Grano Duro

Das Katalogfenster für Molino Spadoni Gran Mugnaio Semola di Grano Duro ist 0–33 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.