Molino Spadoni Gran Mugnaio Semola di Grano Duro

Italien

Durumvetegryn med 12% protein, avsett för färsk pasta, semolinabröd och focaccia från Apulien. Detta är den vanliga Gran Mugnaio-semolinan, skild från Spadonis stenmalda ommalda durumgryn.

Innehåller: durumvete (semolina)

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Kalkylatorn beräknar att degen toppar efter cirka 7 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 33 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.

Durumvetegryn med 12% protein, avsett för färsk pasta, semolinabröd och focaccia från Apulien. Detta är den vanliga Gran Mugnaio-semolinan, skild från Spadonis stenmalda ommalda durumgryn.

Jäsningsintervall för Molino Spadoni Gran Mugnaio Semola di Grano Duro

Katalogfönstret för Molino Spadoni Gran Mugnaio Semola di Grano Duro är 0–33 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.