Molino Spadoni Gran Mugnaio Semola di Grano Duro

Italie

Semoule de blé dur avec 12 % de protéines, destinée aux pâtes fraîches, au pain de semoule et à la focaccia des Pouilles. Il s'agit de la semoule ordinaire Gran Mugnaio, distincte de la semoule remoulue sur pierre de Spadoni.

Contient : blé dur (semoule)

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Le calculateur prévoit que la pâte atteindra son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 33 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.

Plage de fermentation de Molino Spadoni Gran Mugnaio Semola di Grano Duro

La fenêtre catalogue de Molino Spadoni Gran Mugnaio Semola di Grano Duro est de 0–33 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.