Molino Spadoni Gran Mugnaio Semola di Grano Duro

Itália

Sêmola de trigo durum com 12% de proteína, destinada a massas frescas, pão de sêmola e focaccia pugliese. Esta é a sêmola Gran Mugnaio comum, diferente da sêmola remoída moída em pedra da Spadoni.

Contém: trigo duro (sêmola)

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A calculadora prevê que a massa atinja o pico após cerca de 7 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–11 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 33 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.

Faixa de fermentação de Molino Spadoni Gran Mugnaio Semola di Grano Duro

A janela de catálogo de Molino Spadoni Gran Mugnaio Semola di Grano Duro é de 0–33 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.