Molino Spadoni Gran Mugnaio Semola di Grano Duro
Itálie
Durum wheat semolina with 12% protein, intended for fresh pasta, semolina bread and Puglian focaccia. This is the ordinary Gran Mugnaio semolina, distinct from Spadoni's stone-milled remilled semolina.
Obsahuje: tvrdá pšenice (semolina)
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. Kalkulačka předpokládá, že těsto dosáhne vrcholu po přibližně 7 h při 22°C, v rozmezí 3,5–11 h. V lednici při 4°C vydrží až 33 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 55–62 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 60–62 %.
Durum wheat semolina with 12% protein, intended for fresh pasta, semolina bread and Puglian focaccia. This is the ordinary Gran Mugnaio semolina, distinct from Spadoni's stone-milled remilled semolina.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Gran Mugnaio Semola di Grano Duro vs Farina di Grano Duro
Síla
——Bílkoviny
12%11.5%-0.5%Hydratace
——Zrání
——Gran Mugnaio Semola di Grano Duro vs Farina di Grano Duro
Gran Mugnaio Semola di Grano Duro | ||
|---|---|---|
Síla | — | — |
Bílkoviny | 12% | 11.5%-0.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |