Petra 7220 Pasta Flour
Molino Quaglia
Speciale bloem voor verse pasta. Type "00" met een ongewoon hoge P/L-verhouding (0,70-0,90), waardoor het zeer taai is — pasta behoudt zijn vorm tijdens het koken, is bestand tegen overkoken en behoudt zijn kleur tot 4-5 dagen. W260-320, 38-41% nat gluten. Laag mineraalgehalte zorgt voor lichtere, helderdere pasta. Geschikt voor zowel handgerolde (laminata) als geëxtrudeerde (estrusa) pasta met elk nat ingrediënt (hele eieren, alleen eiwitten, alleen eidooiers, water). Zakken van 12,5 kg papier. Geen pizzabloem.
Optimale hydratatie: 50% – 60%
Sterk meel geschikt voor de meeste pizzastijlen. Werkt geweldig met 24-48u koude fermentatie.
Optimale fermentatie: 4-14 uurom 22°C
GeschatFermentatievenster continu afgeleid uit W-sterkte en baktype.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Molino Quaglia Petra 7220 Pasta Flour is een type 00 bloem, W290 sterkte, een P/L ratio van 0.80, en een aanbevolen hydratatiebereik van 50–60%. Speciale bloem voor verse pasta. Type "00" met een ongewoon hoge P/L-verhouding (0,70-0,90), waardoor het zeer taai is — pasta behoudt zijn vorm tijdens het koken, is bestand tegen overkoken en behoudt zijn kleur tot 4-5 dagen. W260-320, 38-41% nat gluten. Laag mineraalgehalte zorgt voor lichtere, helderdere pasta. Geschikt voor zowel handgerolde (laminata) als geëxtrudeerde (estrusa) pasta met elk nat ingrediënt (hele eieren, alleen eiwitten, alleen eidooiers, water). Zakken van 12,5 kg papier. Geen pizzabloem.