Petra 7220 Pasta Flour
Molino Quaglia
Dedicated fresh pasta flour. Type "00" with unusually high P/L ratio (0.70-0.90) making it very tenacious — pasta holds its shape during cooking, resists overcooking, and maintains color up to 4-5 days. W260-320, 38-41% wet gluten. Low mineral content produces lighter, brighter pasta. Works for both hand-rolled (laminata) and extruded (estrusa) pasta with any wet ingredient (whole eggs, whites only, yolks only, water). 12.5kg paper bags. Not a pizza flour.
Optimale hydratatie: 50% – 60%
Sterk meel geschikt voor de meeste pizzastijlen. Werkt geweldig met 24-48u koude fermentatie.
Optimale fermentatie: 4-14 uurom 22°C
GeschatFermentatievenster continu afgeleid uit W-sterkte en baktype.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Pandough is nog in ontwikkeling
Achter Pandough zit één persoon en heel veel passie. Ik doe mijn best om de data zo nauwkeurig mogelijk te houden, maar op deze schaal kunnen kleine foutjes voorkomen. Als je iets opmerkt — laat het me weten. Elke vorm van steun wordt enorm gewaardeerd. Bedankt dat je er bent.
Het Best Voor
flourDetail.seoSummary Dedicated fresh pasta flour. Type "00" with unusually high P/L ratio (0.70-0.90) making it very tenacious — pasta holds its shape during cooking, resists overcooking, and maintains color up to 4-5 days. W260-320, 38-41% wet gluten. Low mineral content produces lighter, brighter pasta. Works for both hand-rolled (laminata) and extruded (estrusa) pasta with any wet ingredient (whole eggs, whites only, yolks only, water). 12.5kg paper bags. Not a pizza flour.