Molino Quaglia Petra 7220 Pasta Flour
ForteItalie
Farine de type 00 pour pâtes fraîches de chez Petra. P/L élevé (environ 0,70-0,90) pour une bonne tenue de la forme et une couleur stable sur plusieurs jours. W annoncé de 260-320.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 290, la pâte atteint son pic après environ 8,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 4,5 à 14 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 44 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–67 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–67 %.
Farine de type 00 pour pâtes fraîches de chez Petra. P/L élevé (environ 0,70-0,90) pour une bonne tenue de la forme et une couleur stable sur plusieurs jours. W annoncé de 260-320.
Fournées avec cette farine
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