Petra 7220 Pasta Flour
Molino Quaglia
Farine dédiée aux pâtes fraîches. Type "00" avec un rapport P/L exceptionnellement élevé (0,70-0,90) ce qui la rend très tenace — les pâtes tiennent parfaitement à la cuisson, résistent à la surcuisson et gardent leur couleur jusqu'à 4-5 jours. W260-320, 38-41 % de gluten humide. Sa faible teneur en minéraux donne des pâtes plus claires et plus lumineuses. Convient aussi bien pour les pâtes étalées à la main (laminata) qu'extrudées (estrusa) avec n'importe quel ingrédient liquide (œufs entiers, blancs seuls, jaunes seuls, eau). Sacs en papier de 12,5 kg. Ce n'est pas une farine à pizza.
Hydratation optimale: 50% – 60%
Farine de force adaptée à la plupart des styles de pizza. Idéale pour une fermentation à froid de 24 à 48 h.
Fermentation optimale : 4-14 heuresà 22°C
EstiméFenêtre de fermentation estimée selon la force de la farine et le type de cuisson.
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Idéal pour
Molino Quaglia Petra 7220 Pasta Flour est une farine de type 00, force de W290, un rapport P/L de 0.80, et une plage d'hydratation recommandée de 50–60 %. Farine dédiée aux pâtes fraîches. Type "00" avec un rapport P/L exceptionnellement élevé (0,70-0,90) ce qui la rend très tenace — les pâtes tiennent parfaitement à la cuisson, résistent à la surcuisson et gardent leur couleur jusqu'à 4-5 jours. W260-320, 38-41 % de gluten humide. Sa faible teneur en minéraux donne des pâtes plus claires et plus lumineuses. Convient aussi bien pour les pâtes étalées à la main (laminata) qu'extrudées (estrusa) avec n'importe quel ingrédient liquide (œufs entiers, blancs seuls, jaunes seuls, eau). Sacs en papier de 12,5 kg. Ce n'est pas une farine à pizza.