Petra 7220 Pasta Flour
Molino Quaglia
Farina dedicata alla pasta fresca. Tipo "00" con un rapporto P/L insolitamente alto (0.70-0.90) che la rende molto tenace: la pasta mantiene la sua forma durante la cottura, resiste alla sovra-cottura e mantiene il colore fino a 4-5 giorni. W260-320, glutine umido 38-41%. Il basso contenuto di minerali produce una pasta più chiara e brillante. Adatta sia alla pasta laminata che a quella estrusa, e con qualsiasi ingrediente liquido (uova intere, solo albumi, solo tuorli, acqua). Sacchi di carta da 12.5kg. Non è una farina da pizza.
Idratazione ottimale: 50% – 60%
Farina forte adatta alla maggior parte degli stili di pizza. Ottima con lievitazione a freddo di 24-48 ore.
Fermentazione ottimale: 4-14 orea 22°C
StimatoFinestra di fermentazione derivata in modo continuo da forza W e tipo di cottura.
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Pandough è appena agli inizi!
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Ideale per
Molino Quaglia Petra 7220 Pasta Flour è una farina di tipo 00, forza W290, un rapporto P/L di 0.80, e un'idratazione consigliata del 50–60%. Farina dedicata alla pasta fresca. Tipo "00" con un rapporto P/L insolitamente alto (0.70-0.90) che la rende molto tenace: la pasta mantiene la sua forma durante la cottura, resiste alla sovra-cottura e mantiene il colore fino a 4-5 giorni. W260-320, glutine umido 38-41%. Il basso contenuto di minerali produce una pasta più chiara e brillante. Adatta sia alla pasta laminata che a quella estrusa, e con qualsiasi ingrediente liquido (uova intere, solo albumi, solo tuorli, acqua). Sacchi di carta da 12.5kg. Non è una farina da pizza.