Molino Quaglia Petra 7220 Pasta Flour
ForteItalia
Farina tipo 00 per pasta fresca di Petra. P/L elevato (circa 0,70-0,90) per la tenuta della forma e la stabilità del colore per diversi giorni. W dichiarato 260-320.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 290, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–14 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 44 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 59–68% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Farina tipo 00 per pasta fresca di Petra. P/L elevato (circa 0,70-0,90) per la tenuta della forma e la stabilità del colore per diversi giorni. W dichiarato 260-320.
Panificazioni con questa farina
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