Petra 7220 Pasta Flour
Molino Quaglia
Specialmjöl för färsk pasta. Typ "00" med ovanligt högt P/L-förhållande (0,70–0,90) vilket gör det mycket elastiskt/starkt – pastan håller formen under kokning, motstår överkokning och behåller färgen i upp till 4–5 dagar. W260–320, 38–41 % vått gluten. Låg mineralhalt ger en ljusare och finare pasta. Fungerar för både kavlad (laminata) och extruderad (estrusa) pasta med valfri vätska (hela ägg, enbart vitor, enbart gulor, vatten). 12,5 kg papperspåsar. Inte ett pizzamjöl.
Optimal hydrering: 50% – 60%
Starkt mjöl som passar de flesta pizzasorter. Fungerar utmärkt med 24–48 h kalljäsning.
Optimal jäsning: 4-14 timmarvid 22°C
UppskattadJäsningsfönster uppskattat utifrån mjölstyrka och baktyp.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Molino Quaglia Petra 7220 Pasta Flour är ett typ 00-mjöl, W290-styrka, ett P/L-förhållande på 0.80, och en rekommenderad hydrering på 50–60%. Specialmjöl för färsk pasta. Typ "00" med ovanligt högt P/L-förhållande (0,70–0,90) vilket gör det mycket elastiskt/starkt – pastan håller formen under kokning, motstår överkokning och behåller färgen i upp till 4–5 dagar. W260–320, 38–41 % vått gluten. Låg mineralhalt ger en ljusare och finare pasta. Fungerar för både kavlad (laminata) och extruderad (estrusa) pasta med valfri vätska (hela ägg, enbart vitor, enbart gulor, vatten). 12,5 kg papperspåsar. Inte ett pizzamjöl.