Molino Quaglia Petra 7220 Pasta Flour
StarktItalien
Typ 00 färskpastamjöl från Petra. Högt P/L (ca 0,70-0,90) för bra formbarhet och färgstabilitet under flera dagar. Angivet W 260-320.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 290 toppar degen efter cirka 8,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–14 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 44 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–67% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–67%.
Typ 00 färskpastamjöl från Petra. Högt P/L (ca 0,70-0,90) för bra formbarhet och färgstabilitet under flera dagar. Angivet W 260-320.
Bakat med detta mjöl
Laddar...