Petra 7220 Pasta Flour
Molino Quaglia
Farinha dedicada para massas frescas. Tipo "00" com uma relação P/L excepcionalmente alta (0,70-0,90), tornando-a muito tenaz — a massa mantém seu formato durante o cozimento, resiste ao cozimento excessivo e mantém a cor por até 4-5 dias. W260-320, 38-41% de glúten úmido. O baixo teor de minerais produz uma massa mais clara e brilhante. Funciona tanto para massas abertas no rolo/cilindro (laminata) quanto extrudadas (estrusa) com qualquer ingrediente líquido (ovos inteiros, apenas claras, apenas gemas, água). Sacos de papel de 12,5kg. Não é uma farinha para pizza.
Hidratação ideal: 50% – 60%
Farinha forte adequada para a maioria dos estilos de pizza. Funciona muito bem com fermentação a frio de 24-48h.
Fermentação ideal: 4-14 horasa 22°C
EstimadoJanela de fermentação estimada pela força da farinha e tipo de panificação.
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Ideal para
Molino Quaglia Petra 7220 Pasta Flour é uma farinha tipo 00, força W290, uma relação P/L de 0.80, e um intervalo de hidratação recomendado de 50–60%. Farinha dedicada para massas frescas. Tipo "00" com uma relação P/L excepcionalmente alta (0,70-0,90), tornando-a muito tenaz — a massa mantém seu formato durante o cozimento, resiste ao cozimento excessivo e mantém a cor por até 4-5 dias. W260-320, 38-41% de glúten úmido. O baixo teor de minerais produz uma massa mais clara e brilhante. Funciona tanto para massas abertas no rolo/cilindro (laminata) quanto extrudadas (estrusa) com qualquer ingrediente líquido (ovos inteiros, apenas claras, apenas gemas, água). Sacos de papel de 12,5kg. Não é uma farinha para pizza.