Molino Quaglia Petra 7220 Pasta Flour
ForteItália
Farinha tipo 00 para massa fresca da Petra. P/L alto (cerca de 0,70-0,90) para manter o formato e estabilidade de cor por vários dias. W indicado de 260-320.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 290, a massa atinge o pico após cerca de 8,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 4,5–14 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 44 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–67% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–67%.
Farinha tipo 00 para massa fresca da Petra. P/L alto (cerca de 0,70-0,90) para manter o formato e estabilidade de cor por vários dias. W indicado de 260-320.
Fornadas com esta farinha
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