Molino Quaglia Petra 7220 Pasta Flour
SilnáItálie
Type 00 fresh pasta flour from Petra. High P/L (about 0.70-0.90) for shape hold and color stability over several days. Cited W 260-320.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 290 dosahuje těsto vrcholu po přibližně 8,5 h při 22°C, v rozmezí 4,5–14 h. V lednici při 4°C vydrží až 44 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 59–68 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Type 00 fresh pasta flour from Petra. High P/L (about 0.70-0.90) for shape hold and color stability over several days. Cited W 260-320.
Výtvory s touto moukou
Načítání...