Petra 7220 Pasta Flour
Molino Quaglia
Spezialmehl für frische Pasta. Type „00“ mit einem ungewöhnlich hohen P/L-Verhältnis (0,70-0,90), was es sehr teigfest macht – die Pasta behält ihre Form beim Kochen, ist kochfest und behält ihre Farbe bis zu 4-5 Tage. W260-320, 38-41% Feuchtgluten. Der niedrige Mineralstoffgehalt sorgt für hellere, kräftigere Pasta. Geeignet sowohl für handgerollte (Laminata) als auch für extrudierte (Estrusa) Pasta mit jeder feuchten Zutat (ganze Eier, nur Eiweiß, nur Eigelb, Wasser). 12,5kg Papiersäcke. Kein Pizza-Mehl.
Optimale Hydratation: 50% – 60%
Starkes Mehl, geeignet für die meisten Pizzaarten. Funktioniert hervorragend mit 24-48h Kaltgärung.
Optimale Fermentation: 4-14 Stundenbei 22°C
GeschätztFermentationsfenster kontinuierlich aus W-Stärke und Backtyp abgeleitet.
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Am besten geeignet für
Molino Quaglia Petra 7220 Pasta Flour ist ein Mehl vom Typ 00, W290 Stärke, einem P/L-Verhältnis von 0.80, und einer empfohlenen Hydratation von 50–60%. Spezialmehl für frische Pasta. Type „00“ mit einem ungewöhnlich hohen P/L-Verhältnis (0,70-0,90), was es sehr teigfest macht – die Pasta behält ihre Form beim Kochen, ist kochfest und behält ihre Farbe bis zu 4-5 Tage. W260-320, 38-41% Feuchtgluten. Der niedrige Mineralstoffgehalt sorgt für hellere, kräftigere Pasta. Geeignet sowohl für handgerollte (Laminata) als auch für extrudierte (Estrusa) Pasta mit jeder feuchten Zutat (ganze Eier, nur Eiweiß, nur Eigelb, Wasser). 12,5kg Papiersäcke. Kein Pizza-Mehl.