Petra 7220 Pasta Flour
Molino Quaglia
Harina especial para pasta fresca. Tipo "00" con una relación P/L inusualmente alta (0,70-0,90), lo que la hace muy tenaz: la pasta mantiene su forma durante la cocción, resiste la sobrecocción y conserva su color hasta 4-5 días. W260-320, 38-41% de gluten húmedo. Su bajo contenido mineral produce una pasta más clara y brillante. Funciona tanto para pasta laminada artesanal como para pasta extruida, con cualquier ingrediente húmedo (huevos enteros, solo claras, solo yemas, agua). Sacos de papel de 12,5 kg. No es una harina para pizza.
Hidratación óptima: 50% – 60%
Harina fuerte adecuada para la mayoría de los estilos de pizza. Funciona muy bien con fermentación en frío de 24-48h.
Fermentación óptima: 4-14 horasa 22°C
EstimadoVentana de fermentación derivada de forma continua desde fuerza W y tipo de horneado.
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Ideal Para
Molino Quaglia Petra 7220 Pasta Flour es una harina tipo 00, fuerza W290, una relación P/L de 0.80, y una hidratación recomendada de 50–60%. Harina especial para pasta fresca. Tipo "00" con una relación P/L inusualmente alta (0,70-0,90), lo que la hace muy tenaz: la pasta mantiene su forma durante la cocción, resiste la sobrecocción y conserva su color hasta 4-5 días. W260-320, 38-41% de gluten húmedo. Su bajo contenido mineral produce una pasta más clara y brillante. Funciona tanto para pasta laminada artesanal como para pasta extruida, con cualquier ingrediente húmedo (huevos enteros, solo claras, solo yemas, agua). Sacos de papel de 12,5 kg. No es una harina para pizza.