Molino Quaglia Petra 7220 Pasta Flour
FuerteItalia
Harina tipo 00 para pasta fresca de Petra. Relación P/L alta (alrededor de 0,70-0,90) para mantener la forma y la estabilidad del color durante varios días. W indicado de 260-320.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 290, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 8,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 4,5–14 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 44 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 59–68% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.
Harina tipo 00 para pasta fresca de Petra. Relación P/L alta (alrededor de 0,70-0,90) para mantener la forma y la estabilidad del color durante varios días. W indicado de 260-320.
Horneados con esta harina
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