Molino QuagliaPetra 7220 Pasta Flour
Harina especial para pasta fresca. Tipo "00" con una relación P/L inusualmente alta (0,70-0,90), lo que la hace muy tenaz: la pasta mantiene su forma durante la cocción, resiste la sobrecocción y conserva su color hasta 4-5 días. W260-320, 38-41% de gluten húmedo. Su bajo contenido mineral produce una pasta más clara y brillante. Funciona tanto para pasta laminada artesanal como para pasta extruida, con cualquier ingrediente húmedo (huevos enteros, solo claras, solo yemas, agua). Sacos de papel de 12,5 kg. No es una harina para pizza.
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Molino Quaglia Petra 7220 Pasta Flour es una harina tipo 00, fuerza W290, una relación P/L de 0.80, y una hidratación recomendada de 50–60%. Harina especial para pasta fresca. Tipo "00" con una relación P/L inusualmente alta (0,70-0,90), lo que la hace muy tenaz: la pasta mantiene su forma durante la cocción, resiste la sobrecocción y conserva su color hasta 4-5 días. W260-320, 38-41% de gluten húmedo. Su bajo contenido mineral produce una pasta más clara y brillante. Funciona tanto para pasta laminada artesanal como para pasta extruida, con cualquier ingrediente húmedo (huevos enteros, solo claras, solo yemas, agua). Sacos de papel de 12,5 kg. No es una harina para pizza.