タイプ00強力イタリア
Petra 7220 Pasta Flour
Molino Quaglia
生パスタ専用の小麦粉。P/L比が0.70-0.90と異例の高さを持つタイプ「00」で、非常にコシが強く、茹でても型崩れせず、伸びにくく、4〜5日間鮮やかな色をキープできる。W260-320、湿潤グルテン38-41%。灰分（ミネラル）が低いため、明るくきれいなパスタに仕上がる。手延べ（laminata）でも押し出し（estrusa）でも、水分（全卵、卵白のみ、卵黄のみ、水）を問わず対応。12.5kg紙袋入り。ピザ用ではない。
W値
290W
強力P/L比
0.80
加水率最適な加水率
50-60%
最適な加水率: 50% – 60%
45%55%65%75%85%95%
50%最小
60%最大
ほとんどのピザスタイルに適した強力粉。24〜48時間の低温発酵に最適です。
最適な発酵: 4-14 時間温度 22°C
推定4h12h24h36h48h60h72h
4h最小
14h最大
小麦粉の強さと製パンタイプから推定された発酵ウィンドウ。
コミュニティ評価
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最適な用途
Molino Quaglia Petra 7220 Pasta Flourはタイプ00の小麦粉, 強度 W290, P/L比 0.80, および 推奨加水率 50–60%です。 生パスタ専用の小麦粉。P/L比が0.70-0.90と異例の高さを持つタイプ「00」で、非常にコシが強く、茹でても型崩れせず、伸びにくく、4〜5日間鮮やかな色をキープできる。W260-320、湿潤グルテン38-41%。灰分（ミネラル）が低いため、明るくきれいなパスタに仕上がる。手延べ（laminata）でも押し出し（estrusa）でも、水分（全卵、卵白のみ、卵黄のみ、水）を問わず対応。12.5kg紙袋入り。ピザ用ではない。