Molino Quaglia Petra 7220 Pasta Flour
強力イタリア
Petraのタイプ00生パスタ用粉。数日間にわたって形状と色を安定してキープできるよう、P/L値は高め（約0.70-0.90）。公表されているW値は260-320。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 290の場合、生地は22°Cで約8.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4.5〜14時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大44時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜67%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜67%です。
Petraのタイプ00生パスタ用粉。数日間にわたって形状と色を安定してキープできるよう、P/L値は高め（約0.70-0.90）。公表されているW値は260-320。
この小麦粉を使ったベイク
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