Petra 7220 Pasta Flour
Molino Quaglia
Mąka dedykowana do świeżego makaronu. Typ "00" z wyjątkowo wysokim stosunkiem P/L (0,70-0,90), co czyni ją bardzo wytrzymałą – makaron zachowuje swój kształt podczas gotowania, jest odporny na przegotowanie i utrzymuje kolor do 4-5 dni. W260-320, 38-41% mokrego glutenu. Niska zawartość minerałów zapewnia jaśniejszy, bardziej intensywny kolor makaronu. Nadaje się zarówno do makaronu wałkowanego ręcznie (laminata), jak i wyciskanego (estrusa), z dowolnym mokrym składnikiem (całe jajka, same białka, same żółtka, woda). Pakowana w papierowe worki 12,5kg. Nie jest to mąka do pizzy.
Optymalna hydratacja: 50% – 60%
Silna mąka odpowiednia do większości stylów pizzy. Świetna przy 24-48h fermentacji w chłodzie.
Optymalna fermentacja: 4-14 godzinw 22°C
SzacowaneOkno fermentacji wyliczone na podstawie siły W i typu wypieku.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Pandough dopiero się rozkręca!
Za Pandough stoi jedna osoba i dużo pasji. Dbam o jakość najlepiej jak potrafię, ale przy takiej skali mogą zdarzyć się drobne niedociągnięcia. Jeśli coś zauważysz — daj znać. Każda forma wsparcia jest ogromnie doceniana. ❤️ Dziękuję, że tu jesteś.
Najlepsza do
Molino Quaglia Petra 7220 Pasta Flour to mąka typu 00, o sile W290, ze współczynnikiem P/L 0.80, i zalecaną hydratacją 50–60%. Mąka dedykowana do świeżego makaronu. Typ "00" z wyjątkowo wysokim stosunkiem P/L (0,70-0,90), co czyni ją bardzo wytrzymałą – makaron zachowuje swój kształt podczas gotowania, jest odporny na przegotowanie i utrzymuje kolor do 4-5 dni. W260-320, 38-41% mokrego glutenu. Niska zawartość minerałów zapewnia jaśniejszy, bardziej intensywny kolor makaronu. Nadaje się zarówno do makaronu wałkowanego ręcznie (laminata), jak i wyciskanego (estrusa), z dowolnym mokrym składnikiem (całe jajka, same białka, same żółtka, woda). Pakowana w papierowe worki 12,5kg. Nie jest to mąka do pizzy.