Molino Quaglia Petra 7220 Pasta Flour
MocnaWłochy
Mąka typu 00 do świeżego makaronu od Petra. Wysoki stosunek P/L (około 0,70-0,90) zapewnia stabilność kształtu i koloru przez kilka dni. Deklarowana siła W 260-320.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 290 ciasto osiąga szczyt po ok. 8,5 h w 22°C, w oknie 4,5–14 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 44 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 59–68% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Mąka typu 00 do świeżego makaronu od Petra. Wysoki stosunek P/L (około 0,70-0,90) zapewnia stabilność kształtu i koloru przez kilka dni. Deklarowana siła W 260-320.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...