Petra 5078
Molino Quaglia
Unieke speciale mix van zachte tarwe, volkoren spelt (farro), sojabloem en geroosterde zemelen. Creëert uitzonderlijk knapperige, aromatische korsten met verbeterde verteerbaarheid. Specifiek geformuleerd voor pizza in Romeinse stijl en Pinsa. De farro en soja voegen complexiteit en voedingswaarde toe. Ondersteunt tot 85% hydratatie.
Optimale hydratatie: 68% – 85%
Zeer sterke bloem met uitstekende rekbaarheid. Kan hoge hydratatie prachtig aan — perfect voor Napolitaanse pizza en lange fermentaties.
Optimale fermentatie: 6-20 uurom 22°C
GetestSterk glutennetwerk voor middellange tot lange rijs bij gecontroleerde temperaturen. Aanbevolen voor Pinsa en Romeinse stijl. 0,1-0,2% verse gist. Hydratatie 68-85%.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Pizza Classica
Technische specificaties
Absorptie | 60% |
Asgehalte | 0.7% |
Valgetal | 300ms |
Molino Quaglia Petra 5078 is een type 0 bloem, W365 sterkte, 13.7% proteïne, een P/L ratio van 0.65, een aanbevolen hydratatiebereik van 68–85%, en 60% absorptie. Unieke speciale mix van zachte tarwe, volkoren spelt (farro), sojabloem en geroosterde zemelen. Creëert uitzonderlijk knapperige, aromatische korsten met verbeterde verteerbaarheid. Specifiek geformuleerd voor pizza in Romeinse stijl en Pinsa. De farro en soja voegen complexiteit en voedingswaarde toe. Ondersteunt tot 85% hydratatie. Het fermenteert het beste gedurende 6.1–20 uur bij kamertemperatuur (22°C). Sterk glutennetwerk voor middellange tot lange rijs bij gecontroleerde temperaturen. Aanbevolen voor Pinsa en Romeinse stijl. 0,1-0,2% verse gist. Hydratatie 68-85%.
pizza, roman-style, pinsa, spelt, high-hydration, digestible