Molino Quaglia Petra 5078

Name: Molino Quaglia Petra 5078
Brand: Molino Quaglia

Zeer SterkItalië

Unieke speciale mix van zachte tarwe, volkoren spelt (farro), sojabloem en geroosterde zemelen. Creëert uitzonderlijk knapperige, aromatische korsten met verbeterde verteerbaarheid. Specifiek geformuleerd voor pizza in Romeinse stijl en Pinsa. De farro en soja voegen complexiteit en voedingswaarde toe. Ondersteunt tot 85% hydratatie.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 9,5 uur bij 20°C, binnen een venster van 5–16 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 48–96 uur goed.
Hydratatiebereik. Het neemt 55–70% water op, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Hoeveel hydratatie voor Molino Quaglia Petra 5078?

Het aanbevolen hydratatiebereik voor Molino Quaglia Petra 5078 is 55–70%. Een praktisch startpunt is 63%.

Stem de hydratatie af op de oventemperatuur. Lagere hitte betekent een langere baktijd, dus het deeg heeft meer water nodig om te voorkomen dat de pizza uitdroogt.

Met de sterkteclassificatie zeer sterk kan Molino Quaglia Petra 5078 in een thuisoven ongeveer 64–68% hydratatie aan. Het extra water voorkomt dat de pizza tijdens de langere baktijd uitdroogt.

Fermentatiebereik van Molino Quaglia Petra 5078

Het catalogusvenster voor Molino Quaglia Petra 5078 is 48–96 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.