Petra 5078
Molino Quaglia
Blend especial exclusivo de trigo mole, espelta integral (farro), farinha de soja e farelo tostado. Cria bordas excepcionalmente crocantes e aromáticas, com melhor digestibilidade. Formulada especificamente para pizza no estilo romano e Pinsa. O farro e a soja adicionam complexidade e nutrientes. Suporta até 85% de hidratação.
Hidratação ideal: 68% – 85%
Farinha muito forte com excelente extensibilidade. Suporta alta hidratação perfeitamente — ideal para pizza napolitana e fermentações longas.
Fermentação ideal: 12-36 horasa 22°C
TestadoRede de glúten forte para fermentação de média a longa sob temperaturas controladas. Recomendada para Pinsa e estilo romano. 0,1-0,2% de fermento biológico fresco. Hidratação de 68-85%.
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Ideal para
Pizza Clássica
Especificações Técnicas
Absorção | 60% |
Teor de Cinzas | 0.7% |
Índice de Queda | 300ms |
Molino Quaglia Petra 5078 é uma farinha tipo 0, força W365, 13.7% de proteína, uma relação P/L de 0.65, um intervalo de hidratação recomendado de 68–85%, e 60% de absorção. Blend especial exclusivo de trigo mole, espelta integral (farro), farinha de soja e farelo tostado. Cria bordas excepcionalmente crocantes e aromáticas, com melhor digestibilidade. Formulada especificamente para pizza no estilo romano e Pinsa. O farro e a soja adicionam complexidade e nutrientes. Suporta até 85% de hidratação. Fermenta melhor por 12–36 horas a temp. ambiente (22°C). Rede de glúten forte para fermentação de média a longa sob temperaturas controladas. Recomendada para Pinsa e estilo romano. 0,1-0,2% de fermento biológico fresco. Hidratação de 68-85%.
pizza, roman-style, pinsa, spelt, high-hydration, digestible