Molino Quaglia Petra 5078

Name: Molino Quaglia Petra 5078
Brand: Molino Quaglia

Muito forteItália

Blend especial exclusivo de trigo mole, espelta integral (farro), farinha de soja e farelo tostado. Cria bordas excepcionalmente crocantes e aromáticas, com melhor digestibilidade. Formulada especificamente para pizza no estilo romano e Pinsa. O farro e a soja adicionam complexidade e nutrientes. Suporta até 85% de hidratação.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 9,5 h a 20°C, dentro de uma janela de 5–16 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 48–96 h.
Intervalo de hidratação. Leva 55–70% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Quanta hidratação usar com Molino Quaglia Petra 5078?

A faixa de hidratação recomendada para Molino Quaglia Petra 5078 é de 55–70%. Um ponto de partida prático é 63%.

A hidratação deve acompanhar a temperatura do forno. Temperatura mais baixa significa assamento mais longo, então a massa precisa de mais água para que a pizza não resseque.

Com força classificada como muito forte, a Molino Quaglia Petra 5078 suporta cerca de 64–68% de hidratação em forno doméstico. A água extra evita que a pizza resseque durante o assamento mais longo.

Faixa de fermentação de Molino Quaglia Petra 5078

A janela de catálogo de Molino Quaglia Petra 5078 é de 48–96 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.