Molino QuagliaPetra 5078
Blend especial exclusivo de trigo mole, espelta integral (farro), farinha de soja e farelo tostado. Cria bordas excepcionalmente crocantes e aromáticas, com melhor digestibilidade. Formulada especificamente para pizza no estilo romano e Pinsa. O farro e a soja adicionam complexidade e nutrientes. Suporta até 85% de hidratação.
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Especificações Técnicas
Absorção | 60% |
Teor de Cinzas | 0.7% |
Índice de Queda | 300s |
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Molino Quaglia Petra 5078 é uma farinha tipo 0, força W365, 13.7% de proteína, uma relação P/L de 0.65, um intervalo de hidratação recomendado de 68–85%, e 60% de absorção. Blend especial exclusivo de trigo mole, espelta integral (farro), farinha de soja e farelo tostado. Cria bordas excepcionalmente crocantes e aromáticas, com melhor digestibilidade. Formulada especificamente para pizza no estilo romano e Pinsa. O farro e a soja adicionam complexidade e nutrientes. Suporta até 85% de hidratação. Fermenta melhor por 6.1–20 horas a temp. ambiente (22°C). Rede de glúten forte para fermentação de média a longa sob temperaturas controladas. Recomendada para Pinsa e estilo romano. 0,1-0,2% de fermento biológico fresco. Hidratação de 68-85%.
pizza, roman-style, pinsa, spelt, high-hydration, digestible