Petra 5078
Molino Quaglia
薄力粉、全粒スペルト小麦（farro）、大豆粉、ローストしたふすまをブレンドしたユニークなスペシャルミックス。消化に優しく、驚くほどサクサクで香ばしいコルニチョーネに仕上がる。ローマ風ピザやPinsa専用に開発されたブレンド。farroと大豆が複雑な風味と栄養をプラス。最大85%の高加水にも対応。
最適な加水率: 68% – 85%
伸展性に優れた超強力粉。高加水にも見事に対応し、ナポリピッツァや長時間発酵に最適です。
最適な発酵: 12-36 時間温度 22°C
テスト済み温度管理された環境での中〜長時間発酵に適した、強いグルテンネットワーク。Pinsaやローマ風ピザにおすすめ。生イースト0.1-0.2%、加水率68-85%。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 60% |
灰分 | 0.7% |
落下数値 | 300ms |
Molino Quaglia Petra 5078はタイプ0の小麦粉, 強度 W365, タンパク質 13.7%, P/L比 0.65, 推奨加水率 68–85%, および 吸水率 60%です。 薄力粉、全粒スペルト小麦（farro）、大豆粉、ローストしたふすまをブレンドしたユニークなスペシャルミックス。消化に優しく、驚くほどサクサクで香ばしいコルニチョーネに仕上がる。ローマ風ピザやPinsa専用に開発されたブレンド。farroと大豆が複雑な風味と栄養をプラス。最大85%の高加水にも対応。 常温（22°C）で12〜36時間発酵させるのが最適です。 温度管理された環境での中〜長時間発酵に適した、強いグルテンネットワーク。Pinsaやローマ風ピザにおすすめ。生イースト0.1-0.2%、加水率68-85%。
pizza, roman-style, pinsa, spelt, high-hydration, digestible