Molino QuagliaPetra 5078

Molino Quaglia Petra 5078はタイプ0の小麦粉, 強度 W365, タンパク質 13.7%, P/L比 0.65, 推奨加水率 68–85%, および 吸水率 60%です。 薄力粉、全粒スペルト小麦（farro）、大豆粉、ローストしたふすまをブレンドしたユニークなスペシャルミックス。消化に優しく、驚くほどサクサクで香ばしいコルニチョーネに仕上がる。ローマ風ピザやPinsa専用に開発されたブレンド。farroと大豆が複雑な風味と栄養をプラス。最大85%の高加水にも対応。 常温（22°C）で6.1〜20時間発酵させるのが最適です。 温度管理された環境での中〜長時間発酵に適した、強いグルテンネットワーク。Pinsaやローマ風ピザにおすすめ。生イースト0.1-0.2%、加水率68-85%。

pizza, roman-style, pinsa, spelt, high-hydration, digestible