Molino Quaglia Petra 5078の加水率はどのくらい？
Molino Quaglia Petra 5078の推奨加水率は55〜70%です。実用的な開始値は63%です。
加水率はオーブンの温度に合わせる必要があります。温度が低いほど焼成時間が長くなるため、ピザの乾燥を防ぐには生地により多くの水分が必要です。
強度が「超強力」のMolino Quaglia Petra 5078は、家庭用オーブンで約64〜68%の加水率に対応できます。追加の水分が、長い焼成中の乾燥を防ぎます。
Molino Quaglia Petra 5078
超強力イタリア
薄力粉、全粒スペルト小麦（farro）、大豆粉、ローストしたふすまをブレンドしたユニークなスペシャルミックス。消化に優しく、驚くほどサクサクで香ばしいコルニチョーネに仕上がる。ローマ風ピザやPinsa専用に開発されたブレンド。farroと大豆が複雑な風味と栄養をプラス。最大85%の高加水にも対応。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は20°Cで約9.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は5〜16時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、48〜96時間維持されます。
- 加水率の範囲 吸水量は55〜70%で、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
薄力粉、全粒スペルト小麦（farro）、大豆粉、ローストしたふすまをブレンドしたユニークなスペシャルミックス。消化に優しく、驚くほどサクサクで香ばしいコルニチョーネに仕上がる。ローマ風ピザやPinsa専用に開発されたブレンド。farroと大豆が複雑な風味と栄養をプラス。最大85%の高加水にも対応。
Molino Quaglia Petra 5078 の発酵範囲
Molino Quaglia Petra 5078 のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 48〜96 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Quaglia Petra 5078 vs Molino Piantoni 0 Manitoba
Molino Piantoni 0 Manitobaの小麦粉詳細を見るpizza, roman-style, pinsa, spelt, high-hydration, digestible
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 60% |
灰分 | 0.7% |
Petra 5078 vs 0 Manitoba
強度
超強力 · W 365超強力 · W 370P/L
0.65—タンパク質
13.7%14.5%+0.8%加水率
55-70%—熟成
4.9-16h 20°C8-24h 22°C+6hPetra 5078 vs 0 Manitoba
Petra 5078 | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 365 | 超強力 · W 370 |
P/L | 0.65 | — |
タンパク質 | 13.7% | 14.5%+0.8% |
加水率 | 55-70% | — |
熟成 | 4.9-16h 20°C | 8-24h 22°C+6h |