Petra 5078
Molino Quaglia
Mélange spécial unique de blé tendre, d'épeautre complet (farro), de farine de soja et de son torréfié. Donne des croûtes exceptionnellement croustillantes, aromatiques et plus digestes. Spécialement formulé pour la pizza de style romain et la Pinsa. Le farro et le soja apportent de la complexité et des nutriments. Supporte jusqu'à 85 % d'hydratation.
Hydratation optimale: 68% – 85%
Farine très forte avec une excellente extensibilité. Supporte très bien une forte hydratation — idéale pour la pizza napolitaine et les longues fermentations.
Fermentation optimale : 12-36 heuresà 22°C
TestéRéseau de gluten fort pour des levées moyennes à longues à température contrôlée. Recommandé pour la Pinsa et le style romain. 0,1-0,2 % de levure fraîche. Hydratation 68-85 %.
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 60% |
Taux de cendres | 0.7% |
Temps de chute | 300ms |
Molino Quaglia Petra 5078 est une farine de type 0, force de W365, 13.7 % de protéines, un rapport P/L de 0.65, une plage d'hydratation recommandée de 68–85 %, et 60 % d'absorption. Mélange spécial unique de blé tendre, d'épeautre complet (farro), de farine de soja et de son torréfié. Donne des croûtes exceptionnellement croustillantes, aromatiques et plus digestes. Spécialement formulé pour la pizza de style romain et la Pinsa. Le farro et le soja apportent de la complexité et des nutriments. Supporte jusqu'à 85 % d'hydratation. Il fermente de manière optimale pendant 12–36 heures à temp. ambiante (22°C). Réseau de gluten fort pour des levées moyennes à longues à température contrôlée. Recommandé pour la Pinsa et le style romain. 0,1-0,2 % de levure fraîche. Hydratation 68-85 %.
pizza, roman-style, pinsa, spelt, high-hydration, digestible