Molino Quaglia Petra 5078

Name: Molino Quaglia Petra 5078
Brand: Molino Quaglia

Très forteItalie

Mélange spécial unique de blé tendre, d'épeautre complet (farro), de farine de soja et de son torréfié. Donne des croûtes exceptionnellement croustillantes, aromatiques et plus digestes. Spécialement formulé pour la pizza de style romain et la Pinsa. Le farro et le soja apportent de la complexité et des nutriments. Supporte jusqu'à 85 % d'hydratation.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

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Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 9,5 h à 20°C, dans une fenêtre de 5 à 16 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 48 à 96 h.
Plage d'hydratation. Elle absorbe 55–70 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Quelle hydratation pour Molino Quaglia Petra 5078 ?

La plage d'hydratation recommandée pour Molino Quaglia Petra 5078 est de 55–70 %. Un point de départ pratique est 63 %.

L'hydratation doit être adaptée à la température du four. Une chaleur plus faible impose une cuisson plus longue, la pâte a donc besoin de plus d'eau pour éviter que la pizza ne sèche.

Avec une force classée très forte, Molino Quaglia Petra 5078 peut supporter environ 64–68 % d'hydratation dans un four domestique. L'eau supplémentaire évite que la pizza ne sèche pendant la cuisson plus longue.

Plage de fermentation de Molino Quaglia Petra 5078

La fenêtre catalogue de Molino Quaglia Petra 5078 est de 48–96 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.