Molino Quaglia Petra 5078

Nagyon erősOlaszország

Unique specialty blend of soft wheat, wholegrain spelt (farro), soy flour, and toasted bran. Creates exceptionally crispy, aromatic crusts with improved digestibility. Specifically formulated for Roman-style pizza and Pinsa. The farro and soy add complexity and nutrition. Supports up to 85% hydration.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 365 és 13,7% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 14 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 7–23 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 12–89 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. 55–70% vizet vesz fel, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Quaglia Petra 5078 liszthez?

A(z) Molino Quaglia Petra 5078 javasolt hidratáltsági tartománya 55–70%. Praktikus kiindulópont a(z) 63%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

nagyon erős lisztként a(z) Molino Quaglia Petra 5078 elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molino Quaglia Petra 5078 kelesztési tartománya

A(z) Molino Quaglia Petra 5078 katalógus szerinti időablaka 12–89 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.