Petra 5078
Molino Quaglia
연질 밀, 통곡물 스펠트 (farro), 콩가루, 구운 밀기울의 독특한 특수 블렌드. 소화율이 향상된 매우 바삭하고 향긋한 크러스트를 만듭니다. 로마 스타일 피자와 Pinsa를 위해 특별히 제조. farro와 콩은 복합적인 맛과 영양을 더합니다. 최대 85% 수화율 지원.
최적 가수율: 68% – 85%
뛰어난 신장성의 강력 밀가루. 높은 수분율에 적합하며, 나폴리 피자 및 장시간 발효에 최적.
최적 발효: 12-36 시간온도 22°C
검증됨통제된 온도에서 중장기 발효를 위한 강력한 글루텐 네트워크. Pinsa와 로마 스타일에 권장. 생 이스트 0.1-0.2%. 수화율 68-85%.
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 60% |
회분 함량 | 0.7% |
폴링 넘버 | 300ms |
Molino Quaglia Petra 5078은(는) 0 타입 밀가루, W365 강도, 13.7% 단백질, P/L 비율 0.65, 권장 가수율 범위 68–85%, 및 60% 흡수율입니다. 연질 밀, 통곡물 스펠트 (farro), 콩가루, 구운 밀기울의 독특한 특수 블렌드. 소화율이 향상된 매우 바삭하고 향긋한 크러스트를 만듭니다. 로마 스타일 피자와 Pinsa를 위해 특별히 제조. farro와 콩은 복합적인 맛과 영양을 더합니다. 최대 85% 수화율 지원. 실온 (22°C)에서 12–36시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 통제된 온도에서 중장기 발효를 위한 강력한 글루텐 네트워크. Pinsa와 로마 스타일에 권장. 생 이스트 0.1-0.2%. 수화율 68-85%.
pizza, roman-style, pinsa, spelt, high-hydration, digestible