연질 밀, 통곡물 스펠트 (farro), 콩가루, 구운 밀기울의 독특한 특수 블렌드. 소화율이 향상된 매우 바삭하고 향긋한 크러스트를 만듭니다. 로마 스타일 피자와 Pinsa를 위해 특별히 제조. farro와 콩은 복합적인 맛과 영양을 더합니다. 최대 85% 수화율 지원.
연질 밀, 통곡물 스펠트 (farro), 콩가루, 구운 밀기울의 독특한 특수 블렌드. 소화율이 향상된 매우 바삭하고 향긋한 크러스트를 만듭니다. 로마 스타일 피자와 Pinsa를 위해 특별히 제조. farro와 콩은 복합적인 맛과 영양을 더합니다. 최대 85% 수화율 지원.
Molino Quaglia Petra 5078의 권장 수분율은 55–70%입니다. 실용적인 시작점은 63%입니다.
수분율은 오븐 온도에 맞춰야 합니다. 온도가 낮으면 굽는 시간이 길어지므로 피자가 마르지 않게 반죽에 더 많은 물이 필요합니다.
강도가 매우 강함인 Molino Quaglia Petra 5078은 가정용 오븐에서 약 64–68% 수분율을 사용할 수 있습니다. 추가 수분이 긴 굽기 동안 피자가 마르는 것을 막아 줍니다.
Molino Quaglia Petra 5078의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 48–96시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
pizza, roman-style, pinsa, spelt, high-hydration, digestible
흡수율 | 60% |
회분 함량 | 0.7% |
Petra 5078 | ||
|---|---|---|
강도 | 매우 강함 · W 365 | 매우 강함 · W 370 |
P/L | 0.65 | — |
단백질 | 13.7% | 14.5%+0.8% |
가수율 | 55-70% | — |
숙성 | 4.9-16h 20°C | 8-24h 22°C+6h |
