Petra 5078
Molino Quaglia
Unik specialblandning av mjukt vete, fullkornsdinkel (farro), sojamjöl och rostat kli. Ger extremt krispiga, aromatiska bottnar som är lättare för magen. Särskilt framtaget för romersk pizza och pinsa. Dinkeln och sojan ger komplexitet och näring. Klarar upp till 85 % hydrering.
Optimal hydrering: 68% – 85%
Mycket starkt mjöl med utmärkt töjbarhet. Hanterar hög hydrering fantastiskt – perfekt för napolitansk pizza och långa jäsningar.
Optimal jäsning: 6-20 timmarvid 22°C
TestadStarkt glutennätverk för medellång till lång jäsning under kontrollerad temperatur. Rekommenderas för pinsa och romersk stil. 0,1–0,2 % färsk jäst. Hydrering 68–85 %.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Bäst för
Pizza Classica
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 60% |
Askhalt | 0.7% |
Falltal | 300s |
Molino Quaglia Petra 5078 är ett typ 0-mjöl, W365-styrka, 13.7% protein, ett P/L-förhållande på 0.65, en rekommenderad hydrering på 68–85%, och 60% absorption. Unik specialblandning av mjukt vete, fullkornsdinkel (farro), sojamjöl och rostat kli. Ger extremt krispiga, aromatiska bottnar som är lättare för magen. Särskilt framtaget för romersk pizza och pinsa. Dinkeln och sojan ger komplexitet och näring. Klarar upp till 85 % hydrering. Det jäser bäst under 6.1–20 timmar vid rumstemp. (22°C). Starkt glutennätverk för medellång till lång jäsning under kontrollerad temperatur. Rekommenderas för pinsa och romersk stil. 0,1–0,2 % färsk jäst. Hydrering 68–85 %.
pizza, roman-style, pinsa, spelt, high-hydration, digestible