Molino Quaglia Petra 5078

Name: Molino Quaglia Petra 5078
Brand: Molino Quaglia

Mycket starktItalien

Unik specialblandning av mjukt vete, fullkornsdinkel (farro), sojamjöl och rostat kli. Ger extremt krispiga, aromatiska bottnar som är lättare för magen. Särskilt framtaget för romersk pizza och pinsa. Dinkeln och sojan ger komplexitet och näring. Klarar upp till 85 % hydrering.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 9,5 h vid 20°C, inom ett fönster på 5–16 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 48–96 h.
Hydratiseringsintervall. Det tar 55–70% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Hur mycket hydrering för Molino Quaglia Petra 5078?

Det rekommenderade hydreringsintervallet för Molino Quaglia Petra 5078 är 55–70%. En praktisk startpunkt är 63%.

Hydreringen ska anpassas till ugnstemperaturen. Lägre värme innebär längre gräddning, så degen behöver mer vatten för att pizzan inte ska torka ut.

Med styrkan mycket starkt klarar Molino Quaglia Petra 5078 omkring 64–68% hydrering i en hemmaugn. Det extra vattnet hjälper till att hindra pizzan från att torka under den längre gräddningen.

Jäsningsintervall för Molino Quaglia Petra 5078

Katalogfönstret för Molino Quaglia Petra 5078 är 48–96 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.