Unique specialty blend of soft wheat, wholegrain spelt (farro), soy flour, and toasted bran. Creates exceptionally crispy, aromatic crusts with improved digestibility. Specifically formulated for Roman-style pizza and Pinsa. The farro and soy add complexity and nutrition. Supports up to 85% hydration.
Unique specialty blend of soft wheat, wholegrain spelt (farro), soy flour, and toasted bran. Creates exceptionally crispy, aromatic crusts with improved digestibility. Specifically formulated for Roman-style pizza and Pinsa. The farro and soy add complexity and nutrition. Supports up to 85% hydration.
Doporučený rozsah hydratace pro Molino Quaglia Petra 5078 je 55–70%. Praktický výchozí bod je 63%.
Hydratace by měla odpovídat teplotě tvé pece. Nižší teplota znamená delší pečení, takže těsto potřebuje více vody, aby nevyschlo.
Jako velmi silná mouka zvládne Molino Quaglia Petra 5078 v domácí troubě rozsah kolem 64–68%. Voda navíc pomáhá zabránit tomu, aby pizza při delším pečení vyschla.
Katalogové okno pro Molino Quaglia Petra 5078 je 48–96 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.
Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.
pizza, roman-style, pinsa, spelt, high-hydration, digestible
Absorpce | 60% |
Obsah popela | 0.7% |
Petra 5078 | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 365 | Velmi silná · W 370 |
P/L | 0.65 | — |
Bílkoviny | 13.7% | 14.5%+0.8% |
Hydratace | 55-70% | — |
Zrání | 4.9-16h 20°C | 8-24h 22°C+6h |
