Molino Quaglia Petra 5078

Name: Molino Quaglia Petra 5078
Brand: Molino Quaglia

Muy FuerteItalia

Mezcla especial única de trigo blando, espelta integral (farro), harina de soja y salvado tostado. Crea cortezas excepcionalmente crujientes y aromáticas con mejor digestibilidad. Específicamente formulada para pizza estilo romano y Pinsa. El farro y la soja añaden complejidad y nutrición. Soporta hasta un 85% de hidratación.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Según la ventana registrada de esta harina, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 9,5 h a 20°C, dentro de una ventana de 5–16 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 48–96 h.
Rango de hidratación. Admite 55–70% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

¿Cuánta hidratación usar con Molino Quaglia Petra 5078?

El rango de hidratación recomendado para Molino Quaglia Petra 5078 es 55–70%. Un punto de partida práctico es 63%.

La hidratación debe adaptarse a la temperatura del horno. Una temperatura más baja implica una cocción más larga, por lo que la masa necesita más agua para que la pizza no se seque.

Con una fuerza clasificada como muy fuerte, Molino Quaglia Petra 5078 admite alrededor de 64–68% de hidratación en un horno doméstico. El agua adicional evita que la pizza se seque durante la cocción más larga.

Rango de fermentación de Molino Quaglia Petra 5078

La ventana de catálogo de Molino Quaglia Petra 5078 es de 48–96 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.