Petra 5078
Molino Quaglia
Mezcla especial única de trigo blando, espelta integral (farro), harina de soja y salvado tostado. Crea cortezas excepcionalmente crujientes y aromáticas con mejor digestibilidad. Específicamente formulada para pizza estilo romano y Pinsa. El farro y la soja añaden complejidad y nutrición. Soporta hasta un 85% de hidratación.
Hidratación óptima: 68% – 85%
Harina muy fuerte con excelente extensibilidad. Soporta muy bien la alta hidratación, perfecta para pizza napolitana y fermentaciones largas.
Fermentación óptima: 6-20 horasa 22°C
ProbadoRed de gluten fuerte para fermentación media-larga a temperaturas controladas. Recomendada para Pinsa y estilo romano. 0,1-0,2% levadura fresca. Hidratación 68-85%.
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Ideal Para
Pizza Clásica
Especificaciones técnicas
Absorción | 60% |
Contenido de cenizas | 0.7% |
Índice de caída | 300ms |
Molino Quaglia Petra 5078 es una harina tipo 0, fuerza W365, 13.7% de proteína, una relación P/L de 0.65, una hidratación recomendada de 68–85%, y 60% de absorción. Mezcla especial única de trigo blando, espelta integral (farro), harina de soja y salvado tostado. Crea cortezas excepcionalmente crujientes y aromáticas con mejor digestibilidad. Específicamente formulada para pizza estilo romano y Pinsa. El farro y la soja añaden complejidad y nutrición. Soporta hasta un 85% de hidratación. Fermenta mejor durante 6.1–20 horas a temperatura ambiente (22°C). Red de gluten fuerte para fermentación media-larga a temperaturas controladas. Recomendada para Pinsa y estilo romano. 0,1-0,2% levadura fresca. Hidratación 68-85%.
pizza, roman-style, pinsa, spelt, high-hydration, digestible