Petra 5078
Molino Quaglia
Unikalna specjalna mieszanka miękkiej pszenicy, pełnoziarnistego orkiszu (farro), mąki sojowej i prażonych otrąb. Tworzy wyjątkowo chrupiące, aromatyczne spody z poprawioną strawnością. Specjalnie opracowana do pizzy w stylu rzymskim i Pinsy.
Optymalna hydratacja: 68% – 85%
Bardzo silna mąka o świetnej rozciągliwości. Doskonale radzi sobie z wysoką hydratacją – idealna do pizzy neapolitańskiej i długiego dojrzewania.
Optymalna fermentacja: 6-20 godzinw 22°C
PrzetestowaneSilna siatka glutenowa do średnio-długiego wyrastania w kontrolowanej temperaturze. Polecana do Pinsy i pizzy w stylu rzymskim. 0,1-0,2% świeżych drożdży. Hydratacja 68-85%.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Classica
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 60% |
Zawartość popiołu | 0.7% |
Liczba opadania | 300ms |
Molino Quaglia Petra 5078 to mąka typu 0, o sile W365, 13.7% białka, ze współczynnikiem P/L 0.65, zalecaną hydratacją 68–85%, i 60% absorpcji. Unikalna specjalna mieszanka miękkiej pszenicy, pełnoziarnistego orkiszu (farro), mąki sojowej i prażonych otrąb. Tworzy wyjątkowo chrupiące, aromatyczne spody z poprawioną strawnością. Specjalnie opracowana do pizzy w stylu rzymskim i Pinsy. Najlepiej fermentuje przez 6.1–20 godzin w temp. pokojowa (22°C). Silna siatka glutenowa do średnio-długiego wyrastania w kontrolowanej temperaturze. Polecana do Pinsy i pizzy w stylu rzymskim. 0,1-0,2% świeżych drożdży. Hydratacja 68-85%.
pizza, roman-style, pinsa, spelt, high-hydration, digestible