Unikalna specjalna mieszanka miękkiej pszenicy, pełnoziarnistego orkiszu (farro), mąki sojowej i prażonych otrąb. Tworzy wyjątkowo chrupiące, aromatyczne spody z poprawioną strawnością. Specjalnie opracowana do pizzy w stylu rzymskim i Pinsy.
Unikalna specjalna mieszanka miękkiej pszenicy, pełnoziarnistego orkiszu (farro), mąki sojowej i prażonych otrąb. Tworzy wyjątkowo chrupiące, aromatyczne spody z poprawioną strawnością. Specjalnie opracowana do pizzy w stylu rzymskim i Pinsy.
Zalecany zakres hydratacji dla Molino Quaglia Petra 5078 to 55–70%. Praktyczny punkt startowy to 63%.
Hydratację należy dopasować do temperatury pieca. Niższa temperatura oznacza dłuższy wypiek, dlatego ciasto potrzebuje więcej wody, aby pizza nie wyschła.
Jako bardzo mocna mąka, Molino Quaglia Petra 5078 poradzi sobie w domowym piekarniku przy hydratacji około 64–68%. Dodatkowa woda chroni pizzę przed wysuszeniem podczas dłuższego wypieku.
Okno katalogowe dla Molino Quaglia Petra 5078 to 48–96 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
pizza, roman-style, pinsa, spelt, high-hydration, digestible
Absorpcja | 60% |
Zawartość popiołu | 0.7% |
Petra 5078 | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 365 | Bardzo mocna · W 370 |
P/L | 0.65 | — |
Białko | 13.7% | 14.5%+0.8% |
Hydratacja | 55-70% | — |
Dojrzewanie | 4.9-16h 20°C | 8-24h 22°C+6h |
