Molino Quaglia Petra 5078

Name: Molino Quaglia Petra 5078
Brand: Molino Quaglia

Molto ForteItalia

Miscela speciale unica di grano tenero, farro integrale, farina di soia e crusca tostata. Crea croste eccezionalmente croccanti e aromatiche con una migliore digeribilità. Specificamente formulata per pizza in stile romano e Pinsa. Il farro e la soia aggiungono complessità e valore nutrizionale. Supporta un'idratazione fino all'85%.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. In base alla finestra registrata per questa farina, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 9,5 h a 20°C, all'interno di una finestra di 5–16 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 48–96 h.
Intervallo di idratazione. Assorbe il 55–70% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Quanta idratazione usare con Molino Quaglia Petra 5078?

L'intervallo di idratazione consigliato per Molino Quaglia Petra 5078 è 55–70%. Un punto di partenza pratico è 63%.

L'idratazione va adattata alla temperatura del forno. Una temperatura più bassa richiede una cottura più lunga, quindi l'impasto ha bisogno di più acqua per evitare che la pizza si asciughi.

Con una forza classificata come molto forte, Molino Quaglia Petra 5078 può lavorare nel forno di casa con circa 64–68% di idratazione. L'acqua in più aiuta a non asciugare la pizza durante la cottura più lunga.

Intervallo di fermentazione di Molino Quaglia Petra 5078

La finestra di catalogo di Molino Quaglia Petra 5078 è 48–96 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.