Petra 5078
Molino Quaglia
Miscela speciale unica di grano tenero, farro integrale, farina di soia e crusca tostata. Crea croste eccezionalmente croccanti e aromatiche con una migliore digeribilità. Specificamente formulata per pizza in stile romano e Pinsa. Il farro e la soia aggiungono complessità e valore nutrizionale. Supporta un'idratazione fino all'85%.
Idratazione ottimale: 68% – 85%
Farina molto forte con eccellente estensibilità. Gestisce magnificamente l'alta idratazione — perfetta per la pizza napoletana e le lunghe fermentazioni.
Fermentazione ottimale: 6-20 orea 22°C
TestatoRete glutinica forte per una lievitazione medio-lunga a temperature controllate. Consigliata per Pinsa e pizza in stile romano. 0,1-0,2% lievito fresco. Idratazione 68-85%.
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Ideale per
Pizza Classica
Specifiche tecniche
Assorbimento | 60% |
Contenuto di cenere | 0.7% |
Indice di Hagberg | 300ms |
Molino Quaglia Petra 5078 è una farina di tipo 0, forza W365, 13.7% di proteine, un rapporto P/L di 0.65, un'idratazione consigliata del 68–85%, e 60% di assorbimento. Miscela speciale unica di grano tenero, farro integrale, farina di soia e crusca tostata. Crea croste eccezionalmente croccanti e aromatiche con una migliore digeribilità. Specificamente formulata per pizza in stile romano e Pinsa. Il farro e la soia aggiungono complessità e valore nutrizionale. Supporta un'idratazione fino all'85%. Fermenta al meglio per 6.1–20 ore a temperatura ambiente (22°C). Rete glutinica forte per una lievitazione medio-lunga a temperature controllate. Consigliata per Pinsa e pizza in stile romano. 0,1-0,2% lievito fresco. Idratazione 68-85%.
pizza, roman-style, pinsa, spelt, high-hydration, digestible