Petra 5078
Molino Quaglia
Einzigartige Spezialmischung aus Weichweizen, Vollkorn-Dinkel (Farro), Sojamehl und gerösteter Kleie. Erzeugt außergewöhnlich knusprige, aromatische Krusten mit verbesserter Verdaulichkeit. Speziell formuliert für Pizza nach römischer Art und Pinsa. Der Dinkel und das Soja sorgen für Komplexität und Nährwert. Unterstützt bis zu 85% Hydratation.
Optimale Hydratation: 68% – 85%
Sehr starkes Mehl mit ausgezeichneter Dehnbarkeit. Verträgt hohe Hydratation wunderbar – perfekt für neapolitanische Pizza und lange Fermentationen.
Optimale Fermentation: 6-20 Stundenbei 22°C
GetestetStarkes Glutennetzwerk für mittellange bis lange Gare bei kontrollierten Temperaturen. Empfohlen für Pinsa und Pizza nach römischer Art. 0,1-0,2% Frischhefe. Hydratation 68-85%.
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Am besten geeignet für
Pizza Classica
Technische Daten
Wasseraufnahme | 60% |
Aschegehalt | 0.7% |
Fallzahl | 300ms |
Molino Quaglia Petra 5078 ist ein Mehl vom Typ 0, W365 Stärke, 13.7% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.65, einer empfohlenen Hydratation von 68–85%, und 60% Wasseraufnahme. Einzigartige Spezialmischung aus Weichweizen, Vollkorn-Dinkel (Farro), Sojamehl und gerösteter Kleie. Erzeugt außergewöhnlich knusprige, aromatische Krusten mit verbesserter Verdaulichkeit. Speziell formuliert für Pizza nach römischer Art und Pinsa. Der Dinkel und das Soja sorgen für Komplexität und Nährwert. Unterstützt bis zu 85% Hydratation. Optimale Gärung über 6.1–20 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Starkes Glutennetzwerk für mittellange bis lange Gare bei kontrollierten Temperaturen. Empfohlen für Pinsa und Pizza nach römischer Art. 0,1-0,2% Frischhefe. Hydratation 68-85%.
pizza, roman-style, pinsa, spelt, high-hydration, digestible