Molino Quaglia Petra 5078

Name: Molino Quaglia Petra 5078
Brand: Molino Quaglia

Sehr StarkItalien

Einzigartige Spezialmischung aus Weichweizen, Vollkorn-Dinkel (Farro), Sojamehl und gerösteter Kleie. Erzeugt außergewöhnlich knusprige, aromatische Krusten mit verbesserter Verdaulichkeit. Speziell formuliert für Pizza nach römischer Art und Pinsa. Der Dinkel und das Soja sorgen für Komplexität und Nährwert. Unterstützt bis zu 85% Hydratation.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 9,5 Std. bei 20°C, innerhalb eines Zeitfensters von 5–16 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 48–96 Std.
Hydratationsbereich. Es nimmt 55–70% Wasser auf, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Wie viel Hydration für Molino Quaglia Petra 5078?

Der empfohlene Hydrationsbereich für Molino Quaglia Petra 5078 liegt bei 55–70%. Ein praktischer Startwert ist 63%.

Die Hydration sollte zur Ofentemperatur passen. Niedrigere Hitze bedeutet eine längere Backzeit, daher braucht der Teig mehr Wasser, damit die Pizza nicht austrocknet.

Mit der Einstufung „sehr stark“ verträgt Molino Quaglia Petra 5078 im Haushaltsbackofen etwa 64–68% Hydration. Das zusätzliche Wasser schützt die Pizza während der längeren Backzeit vor dem Austrocknen.

Fermentationsspanne von Molino Quaglia Petra 5078

Das Katalogfenster für Molino Quaglia Petra 5078 ist 48–96 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.